Een goed gepocheerd ei, een lekkere Hollandaisesaus, geserveerd op een engelse muffin en afgemaakt met ham of spinazie en zalm. De ideale brunchmaaltijd die op menig menukaart te vinden is: Eggs Benedict. Door de eieren en de Hollandaisesaus Sous-vide te bereiden kan het niet mislukken. Dit lekkere recept voor Eggs Benedict is van Bas Robben uit zijn boek Sous-vide.

 

Eggs Benedict

Sous-vide gepocheerde eieren en hollandaisesaus afgemaakt met boerenham, maken de eggs benedict een heerlijke brunch maaltijd.
Gang: brunch
Trefwoord: eieren

Ingrediënten

Sous-vide gepocheerde eieren

  • 8 sous-vide gepocheerde eieren

Hollandaise saus

  • 40 milliliter wittewijnazijn
  • 1 sjalot heel fijn gesnipperd
  • 3 eidooiers
  • 150 gram boter
  • 20 milliliter vers citroensap
  • 1 theelepel zout
  • zwarte peper

Eggs Benedict

  • 4 Engelse muffins of beschuitbollen doorgesneden
  • 1 portie hollandaisesaus
  • cayennepeper ter garnering
  • 8 plakken boerenham op kamertemperatuur
  • 40 gram jonge bladspinazie geblancheerd
  • 80 gram koudgerookte zalm

Instructies

Gepocheerde eieren

  • Verwarm het waterbad voor op 63 °C.
  • Leg het ei voorzichtig met een schuimspaan of spin in het waterbad; er hoeft geen sous-videzak omheen.
  • Gaar het ei minimaal 1 uur, maximaal 2 uur in het waterbad. Na 1 uur is het ei nog drillerig en vloeibaar, na 2 uur is het ei zacht gepocheerd.
  • Neem het ei voorzichtig uit het waterbad en laat iets afkoelen op keukenpapier.

Hollandaise saus

  • Verwarm het waterbad voor op 62 °C.
  • Doe de wittewijnazijn met de sjalot in een steelpan. Breng aan de kook en laat het mengsel inkoken tot de helft over is (iets meer dan 2 eetlepels is dat). Giet door een zeef in een schaaltje en meet 20 ml af.
  • Doe de azijnreductie, 50 ml water, de eidooiers, de boter, het citroensap en 1 theelepel zout in een sous-videzak. Trek de zak voorzichtig vacuüm of gebruik de waterverplaatsingsmethode.
  • Leg de zak hollandaisesaus in het waterbad en gaar de hollandaisesaus 1 uur.
  • Neem de sauszak uit het waterbad; knip open en giet de inhoud in een blender. Draai tot een gladde saus. Proef en breng verder op smaak met extra zout, wat peper en extra citroensap.

Eggs Benedict

  • Voor dit recept gaar je de eieren met de hollandaisesaus tegelijk op 62 °C. Nadat je de hollandaisesaus uit het waterbad neemt, zet je het waterbad een graadje hoger (op 63 °C) en laat je de eieren daarin garen tot je klaar bent met de rest van het gerecht. Breek daarna de eieren open.
  • Toast de gehalveerde Engelse muffins in een broodrooster tot ze goudbruin zijn.
  • Verdeel de muffinhelften over 4 borden. Verdeel voor eggs Benedict de ham over de muffinhelften en voor eggs Norwegian de spinazie en zalm.
  • De eieren zijn heel fragiel, breek de eierschalen dus voorzichtig en pel een deel ervan weg. Laat op elke muffinhelft een gepocheerd ei glijden. Schep er wat van de hollandaisesaus overheen. Bestrooi met een klein beetje cayennepeper.

Notities

Dit is een recept van Bas Robben uit het boek Sous-vide.

Onze podcast over Sous vide

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.