In de favoriete foodfilm van Jonas staat een heerlijke sandwich centraal: de Cubano sandwich. Een zacht broodje met gemarineerd varkensvlees, ham, kaas, mosterd en augurken en dan even grillen in de contactgrill. Om dat lekkere gemarineerde varkensvlees te krijgen is een beetje geduld wel een schone zaak, maar het wachten wordt beloond.
Cubano Sandwich
Gemarineerd varkensvlees, ham, kaas, mosterd en augurken. En dat alles op een zacht broodje uit de contactgrill.
Keukengereedschap
- contactgrill
Ingrediënten
- 2,5 kilo Procureur varkensschouder
Brine
- 1000 milliliter sinaasappelsap
- 875 milliliter water
- 125 milliliter rijstazijn
- 125 milliliter spiced rum
- 120 gram zout
- 60 gram suiker
- 1 bol knoflook gehakt
- veel verse gember in volume evenveel als de knoflook
- 1 eetlepel verse tijm, rozemarijn, oregano, salie en peperkorrels
- 3 gedroogde laurierbladeren
- 1 handje peperkorrels
Mojo marinade
- 157 milliliter olijfolie
- 1 flinke bos verse koriander
- 4 eetlepels munt
- 125 milliliter sinaasappelsap
- 125 milliliter limoensap
- 7 tenen knoflook gehakt
- 1,5 eetlepel sinaasappel zest
- 2 theelepels oregano
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel zout
Overige ingrediënten Cubano
- afbakstokbrood
- gekookte ham van goede kwaliteit
- Amerikaanse mosterd niet te scherpe mosterd
- augurken in plakjes
- Emmentaler of Tynjetaler uit Friesland
- boter op kamertemperatuur
Instructies
Brine
- Maak de brine door alle ingrediënten te mengen
- Laat het vlees in de brine minimaal 12 uur in de koelkast staan.
Mojo
- Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en draai het tot er een mooie pasta over blijft.
- Haal het vlees uit de brine, dep droog en smeer in met de mojo. Laat het minimaal 2 uur marineren, hoe langer hoe beter.
Het vlees
- Maak het vlees op de BBQ of in de oven. Eerst 30 minuten op 220 °C en keer halverwege. Zo komt er een mooie korst op. Bedruip en besmeer het vlees met de Mojo
- Verlaag de temperatuur naar 150/160 °C en werk met een kernthermometer. Keer regelmatig en smeer het vlees steeds in. Vang de kooksappen op in een braadslee.
- Braadt het vlees tot een kerntemperatuur van 76 °C. Dit is ongeveer 2,5-3 uur, afhankelijk van de hoeveelheid vlees.
- Laat het vlees helemaal afkoelen en zet in de koelkast, bewaar de marinade en de kooksappen.
- Als het vlees koud is, snijd je het in dunne plakken en bewaar het in porties in de vriezer.
Samenstellen van de Cubano
- Laat het vlees op kamer temperatuur komen.
- Beboter de binnenkant van het broodje en toast deze even aan de binnenkant.
- Beleg het afbakstokbrood in de volgorde: Vlees, ham, kaas, augurken.
- Besmeer de bovenkant van zijkant tot zijkant met de mosterd en leg de bovenkant op het broodje.
- Smeer de bovenkant van het broodje in met de boter en grill het broodje even in de contactgrill.
Notities
Naar recept uit de film Chef
https://thechefshow.com/recipes/cubano
https://thechefshow.com/recipes/roast-mojo-pork
Onze podcast over Sandwiches
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
