Citroen macarons zijn aromatisch en romig door de combinatie van citroenrasp, citroensap, eieren en boter. Maak de citroencrème een dag voordat je de macarons gaat vullen. Deze macarons blijven maximaal 2 dagen lekker, omdat de vulling vrij nat is en teveel in de macaron schelp trekken. 

Maak het basisrecept voor macaronschelpen. Voeg gele kleurstof toe (in het Italiaanse recept bij het amandel/suiker/ei-mengsel, in het Franse recept aan het geklopte eiwit). Kies een knalgele kleur om contrast met de vulling te houden.

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Citroen Macarons

Lekker frisse Macarons. Zorg voor een knalkleur voor de schelp en vergeet niet dat de vulling wat natter is en de macarons daarom niet zo lang goed blijven.
Gang: dessert
Keuken: Frans
Trefwoord: koekje, Macaron

Ingrediënten

  • 80 gram basterdsuiker
  • ½ citroen rasp
  • 1 theelepel maizena 2,5 gram
  • 3 eigelen
  • 55 milliliter citroensap
  • 115 gram roomboter zacht

Instructies

  • Maak de macaronschelpen volgens het basisrecept.
  • Mix de basterdsuiker, citroenrasp en maizena goed door elkaar. Voeg 1 voor 1 de eigelen toe en daarna het citroensap.
  • Doe het mengsel in een kleine sauspan en verwarm het met een spatel op een laag vuur totdat het begint te borrelen en dik geworden is.
  • Haal de pan van het vuur en laat het ongeveer 10 minuten afkoelen tot ongeveer 60 graden Celcius.
  • Giet het in een kom (als je een mixer gebruikt) of keukenmachine en voeg in kleine stappen de boter toe. Mix het geheel totdat het glad en romig is.
  • Doe de citroencrème in een spuitzak en laat deze een nacht (of in ieder geval 12 uur) in de koelkast, zodat de crème stevig genoeg is om te worden verwerkt.
  • Spuit een beetje citroencrème in het midden van de macaronschelp en duw daar voorzichtig een andere schelp bovenop.
  • Laat de macarons minimaal 12 uur in de koelkast zodat de vulling in de macaronschelp kan trekken. En haal de macaron een uur voor serveren uit de koelkast.

Photo by Massimo Adami on Unsplash

Onze podcast over Macarons

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.