Recept: Chili con carne

Chili con Carne, maar dan de echte. Een stoofschotel met twee ingrediënten: Chili en vlees, oftewel Chili con Carne. Voor koude maanden een heerlijk dampende kom met lekkers. De juiste pepers vinden is even een uitdaging, maar daar hebben wij wat op gevonden. Samen met Westland Peppers hebben we een Chili con Carne pakket samengesteld.

Chili con Carne

Een authentieke Chili con Carne met 5 verschillende pepers en stoofvlees
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans, Texaans
Trefwoord: Chili con Carne, Stoofgerecht
Porties: 5

Ingrediënten

De helft van het WSDP x Westlandpeppers Chili con Carne pakket. Dat is:

  • 50 gr gedroogde Ancho pepers ongeveer 4 chilipepers
  • 25 gr gedroogde Guajillo pepers ongeveer 3 chilipepers
  • 25 gr gedroogde Pasilla pepers ongeveer 5 chilipepers
  • 25 gr gedroogde gerookte Chipotle pepers ongeveer 4 chilipepers
  • 1 verse peper naar keuze Spaanse peper, Habanero, Scorpion (afhankelijk van het seizoen en optioneel)

Overige ingrediënten

  • 6 teentjes knoflook ongepeld
  • 1 theelepel honing
  • 4 eetlepels reuzel of plantaardige olie = 60 gram
  • 1,5 kg rundvlees om te stoven in blokjes van 2 cm bijv sukadelappen, riblappen, runderlappen
  • 1 grote gele ui in kleine blokjes
  • 2 theelepels gemalen komijn ongeveer 4 gram
  • 500 ml runderbouillon zonder zout of ander toevoegingen
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 2 eetlepels maismeel of fijngemalen tortilla chips
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 1/2 theelepel cayennepeper als je geen verse peper gebruikt
  • 1-2 kopjes espresso optioneel
  • 50 gr extra bittere chocolade min 85% optioneel
  • Zeezout
  • Verse zwarte peper

Garnituur - naar keuze

  • Maisbrood
  • Nacho Chips
  • Limoenpartjes
  • Zure room
  • Gehakte rode of witte ui
  • Gesneden ingemaakt Jalapeño
  • Gehakte koriander
  • Ingemaakte rode ui
  • Gehalveerde cherry tomaatjes
  • Plakken Avocado

Instructies

Rooster de gedroogde pepers

  • Verhit een grote, droge koekenpan op hoog vuur of grillpan en rooster de gedroogde pepers in porties, tot ze bruin zijn, maar niet verbrand, 30 tot 45 seconden per kant.
  • Rooster knoflookteentjes in hun schil in dezelfde koekenpan tot ze bruine vlekjes hebben ongeveer 3 minuten.

Maak de chilli puree

  • Snijd de chilipepers in de lengte doormidden; verwijder stengels en zaden.
  • Doe alle chilipepers in een grote hittebestendige kom en giet er kokend water bij tot ze onderstaan. Hou ze onder water als dat nodig is met een bord of zeef. Laat 45 min weken.
  • Pel de knoflookteentjes. Doe de knoflookteentjes, de geweekte chilipepers en 500 ml van het weekvocht in een blender. Voeg 1/2 eetlepel zout, 1/2 theelepel peper, 1 theelepel honing en de 2 kopjes espresso toe (optioneel). Pureer tot een gladde massa. Wrijf de puree door een zeef.
  • Smelt 1 eetlepel reuzel of plantaardige olie in een zware braadpan. Bak het vlees in porties met peper en zout in het vet aan. Zorg dat de pan goed heet blijft en doe maximaal 1 laag vlees in de pan. Bak ongeveer 5-7 minuten per portie, tot alle kanten een bruin korstje hebben. Neem de aangebakken portie uit de pan en bewaar in een kom.
  • Als al het vlees gebakken is, zet het vuur dan middelhoog en doe dan de laatste lepel reuzel of olie in de pan. Fruit hierin de ui zachtjes aan. Voeg komijn toe en bak tot deze begint te geuren. Voeg dan de chili puree toe. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen.

Stoof de Chili

  • Voeg de 500ml runderbouillon en oregano toe, breng zachtjes aan de ook. Roer het maismeel of de gemalen tortilla chips met wat water tot een papje en voeg dit aan de kokende massa toe. Voeg het aangebakken rundvlees toe.
  • Breng aan de kook, laat met een deksel op de pan 3 uur zachtjes sudderen. Beter niet laten koken, je kan de pan ook in zijn geheel in een oven van 100 graden zetten.
  • Check na minstens drie uur of het vlees zacht is. Als dat zo is, neem dan de deksel van de pan en laat zachtje inkoken tot de gewenste dikte. Sommige mensen houden van een natte chili anderen hebben liever een helemaal droge.

Breng op smaak

  • Pureer de verse peper met wat water tot een papje. Dit kan in een vijzel, kleine keukemachine of zelfs met een staafmixer. Met deze peperpuree breng je je chili op de gewenste hitte. Je kan er ook voor kiezen om de peper in zijn geheel een tijdje mee te laten koken, maar dat is lastiger doseren.
  • Breek de chocolade in stukjes en roer door de chili. Breng nu de chili op smaak met bruine suiker, azijn, zout, zwarte peper en de verse peperpuree. Hou de chili minstens een uur warm om de smaken te laten versmelten. Laten afkoelen en een nacht bewaren kan ook.

Serveer met garnituur naar keuze.

    Notities

    Tips:
    • Bij het roosteren van de pepers ruik je de verschillen tussen de pepers heel goed. Dit kan je gebruiken om de verhoudingen zelf aan te passen
    • De koffie en chocolade zijn echt optionele toevoegingen. Experimenteer een beetje met de verhoudingen. Proef ook vooral tussendoor.
    • Het recept is al vrij pittig. De Habanero is echt voor de vuurvreters
    • Zoals bij bijna alle stoofgerechten: het is de volgende dag nog lekkerder omdat de smaken dan integreren

     

    Podcast over Chili con Carne

    In de podcast praten Jonas en Jeroen elke twee weken over lekker eten en drinken. In deze aflevering hebben we dit recept van Chili con Carne besproken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.