Voor deze aflevering van Van de Afslag gebruiken we een mooie witvisfilet die je in de pan kunt bakken. Denk bijvoorbeeld aan schol, rog, zeebaars of dorade. Gebruik vooral een vis uit het seizoen, wil je zeker zijn van duurzame vis? Bestel je vis dan bij Woordvis: verse vis uit de Noordzee, altijd in het seizoen. Dit recept voor Cajun Blackened Fish maakt gebruik van een andere bereidingswijze dan we tot nu toe gewend zijn. In heel weinig olie heel hard aanbakken, serveer de vis met een schijfje citroen en een bonenstoof on the side.
Cajun Blackened Fish
Ingrediënten
- 4 witvisfilets zonder vel van vis die je in de pan kan bakken schol, rog, zeebaars, dorade, snapper, heek, poon etc
- 4 eetlepels cajun kruidenmix zelfgemaakt zie zonder of bijv Seafood Magic van Paul Prudhomme
Cajun Kruidenmix voor vis
- 2 eetlepels Pimenton gerookte paprikapoeder mild of pikant naar keuze
- 1 eetlepel cayennepeper
- 1 eetlepel uien granulaat of poeder
- 1 eetlepel zout
- 2 theelepel knoflook granulaat of poeder
- 1 theelepel foelie
- 1 theelepel zwarte peper
- ½ theelepel gedroogde oregano
- ½ theelepel gedroogde tijm
Instructies
- Meng alle ingrediënten voor de kruidenmix en bewaar deze in een luchtdichte pot.
- Doe de kruidenmix op een bord of schaal en druk de filets in de kruidenmix. Zorg dat alle delen van de vis een laagje hebben.
- Verhit een gietijzeren of plaatstalen koekenpan boven hoog vuur tot deze gloeiend heet is.
- Zorg voor goede ventilatie.
- Doe een paar druppels zonnebloem of arachideolie in de pan, als het goed is gaat deze meteen roken. Verdeel de olie over de bodem van de pan met een stuk keukenpapier of een hittebestendig kwastje.
- Leg de filet in de pan. Laat de filets nu 2-3 minuten liggen zonder ze te bewegen.
- Draai de filets nu met twee spatels om. Als het goed is zijn de filets nu gaar en geschroeid met een paar zwarte plekken aan een kant. Dit is de bedoeling.
- Bak de filets nu aan de andere kant tot ze gaar zijn, wederom 2-3 minuten.
- Serveer met een schijfje citroen en een salade met bonen, een bonenstoof of een pilaf.
Onze podcast over Messen
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
