Een vegetarisch warm voorgerecht. Een volle bouillon van geroosterde uien met spinazie, gestoomde spruiten en wilde rijst, of is het stiekem een uiensoep met heel veel kruiden? Het recept voor deze volle bouillon van geroosterde uien past volledig binnen een mooi vegetarisch of veganistisch kerstdiner.

Bouillon van geroosterde uien met spinazie, gestoomde spruiten en wilde rijst

Een vegetarisch voorgerecht met een mooie volle bouillon, notige wilde rijst en smaakvolle groenten.
Gang: Voorgerecht
Trefwoord: soep

Ingrediënten

  • 4 grote gele uien in julienne gesneden
  • 60 gram boter
  • 2 liter water
  • Zout en peper
  • Kruidenboeket van verse basilicum bieslook, dragon en bladpeterselie (5 takjes elk) samengebonden in een zakje van kaasdoek of met slagerstouw.
  • 8 kleine (witte) uitjes gepeld, lichtbruin gebakken, in vieren gedeeld
  • 12 spruitjes gestoomd, in drieën gesneden
  • 1 sjalotje in blokjes gesneden
  • 500 gram wilde spinazie schoongemaakt
  • 200 gram gekookte wilde rijst de zwarte, niet de gemengd zwart-witte is plusminus 75 gram droge wilde rijst

Instructies

  • Fruit in een grote pan de uien in 50 gram boter op middelhoog vuur gedurende ongeveer 30 tot 40 minuten of tot ze gekarameliseerd zijn. Voeg het water toe en laat 45 minuten sudderen. Zeef door een fijne zeef en doe terug in een middelgrote pan. Laat sudderen tot je 3 kopjes bouillon hebt en breng op smaak met zout en peper.
  • Verwarm diepe borden voor in de oven. Doe het kruidenboeket in de hete uienbouillon en laat 1 minuut sudderen. Verwijder het kruidenboeket en gooi weg. Doe de kleine uien en spruitjes in een kommetje en breng op smaak met peper en zout; opwarmen indien nodig. Doe de resterende eetlepel boter en de sjalot in een middelgrote bakpan en laat ze glazig worden. Voeg de spinazie toe en stoof 3 tot 4 minuten of tot ze geslonken zijn. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de wilde rijst met ¼ kopje uienbouillon en breng op smaak met peper en zout.
  • Verdeel de wilde rijst op elk bord en verdeel het. Leg een pluk spinazieblaadjes in het midden van het bord. Schik de spruitjes en kleine uien rond de rijst en schep wat van de gekarameliseerde uienbouillon op de groenten.

Onze podcast over Natafelen

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.