Recept: Boeuf Bourguignon

Je maakt een heerlijke Boeuf Bourguignon met dit recept van Julia Child.Voor dit typisch Franse stoofgerecht met rundvlees moet je even de tijd nemen, maar het resultaat is zeker het wachten waard. Het is heerlijk!

Zo maak je Boeuf Bourguignon van Julia Child

Boeuf Bourguignon

Dit is een recept van Julia Child voor het klassieke Franse stoofgerecht.
Gang: Hoofdgerecht
Porties: 6

Ingrediënten

  • 150 gram bacon blokjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1,5 kilo rundvlees riblappen of sukadelappen
  • 1 wortel in plakjes
  • 1 ui in ringen
  • 1 theelepel zout
  • ½ theelepel peper
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 fles rode wijn gebruik wijn die je ook graag drinkt
  • 1 ¾ liter runderbouillon pas op met bouillonblokjes die kunnen erg zout zijn
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 knoflook teentjes geplet
  • ½ theelepel tijm gebruik verse tijm
  • 1 laurierblad
  • 1 handje bladpeterselie fijngesneden

Instructies

  • Bak de spekblokjes lichtbruin met de olie. Haal ze uit de pan en leg ze apart.
  • Snij het vlees in grote stukken, kruid het met zout en peper en bak die in de pan aan alle kanten bruin. Doe het vlees bij het spek.
  • Bak de groenten in het zelfde vet lichtbruin en bewaar in een aparte schaal.
  • Doe het vlees in een ovenschaal of kasserol met het spek en strooi de bloem erover. Schud het vlees zodat alles met bloem bedekt is. Doe het vlees 4 minuten in een tot 230 graden voorverwarmde oven. Haal de schaal er na 4 minuten uit, schud het om en doe het weer 4 minuten in de oven. Het is klaar als er een mooi bruin korstje omheen zit. Verlaag de oven naar 165 graden.
  • Doe de gebakken groenten bij het vlees en voeg de wijn of bouillon toe totdat het net onder staat. Doe de tomatenpuree, het knoflook, de kruiden erbij en breng het op het vuur tegen de kook aan. Doe de deksel op de pan en zet die 2½ tot 3 uur in de oven.
  • Maak de champignons en de uitjes terwijl het vlees in de oven staat. (Zie onder voor het recept)
  • Haal het vlees en de groenten uit de pan. Zeef het vocht met en kook het in totdat het blijft plakken aan de achterkant van een lepel. Doe alles bij elkaar in de pan en dien het op met aardappelen.

Notities

Bij het recept horen ook in fond gesmoorde uitjes en champignons in boter gebakken. Dit maakt het gerecht wel extra lekker. Bekijk de bereiding van Binging with Babish.