Twee recepten stonden er al op de site, maar de roep naar het perfecte recept voor Boeuf Bourguignon ontbrak nog. Jonas dook erin en na zijn zoektocht weet hij het zeker: Dit is het beste van alle recepten die er geschreven zijn. En het resultaat: een overheerlijke pan Boeuf Bourguignon met een volle vlees en frisse wijnsmaak. Het ideale recept voor Boeuf Bourguignon, niet van de grote der aarde, maar van onze eigen Jonas.

Recept afdrukken Pin recept

4.17 van 6 stemmen

Boeuf Bourguignon van Jonas

Alle recepten vergeleken, uitgetest en uiteindelijk het meest ideale recept opgeschreven. Dat is dit recept van Jonas geworden: De lekkerste Boeuf Bourguignon

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Frans

Trefwoord: Rundvlees, Stoofgerecht

Porties: 6 personen

Ingrediënten

• 750 milliliter rode wijn pinot noir
• 250 gram spek liefst ontbijtspek en niet gerookt
• 1,5 kilogram runder sucadelappen of 1 kg sucadelappen en 400 gram ossenstaart met bot
• 1 ui
• 2 wortels
• 15 gram bloem zoals patentbloem
• 30 gram boter bij voorkeur grasboter
• 350 gram runderbouillon bij voorkeur zelf gemaakt en zonder zout
• bouquet garni selderij, 2 laurierblaadjes, takje tijm, takjes peterselie
• 15 gram tomatenpuree
• 1 knoflook teen in zijn geheel
• 20 pareluitjes of 12 sjalotten of ingemaakt zilveruitjes
• 250 gram champignons
• Peterselie half bosje fijngehakt voor over het vlees
• Peper en zout

Instructies

• Gebruik bij voorkeur een wijn uit de Bourgogne, maar je kan prima een andere pinot noir wijn gebruiken met een goed zuurtje. Kook de wijn in een steelpan tot de helft overblijft. Zet het vuur niet te hoog en neem de tijd. Verwarm de oven voor op 150 graden.
• Dep het vlees goed droog en snijd het in grote stukken van 5 bij 5 cm en kruid het vlees met peper en zout. Gebruik niet teveel zout, dat kan je aan het einde ook toevoegen. Snijd de ui in ringen en de wortels in grove stukken. Zet apart.
• Verwarm een gietijzeren pan en bak hierin de spekblokjes. Zorg ervoor dat ze niet verbranden. Haal de spekjes uit de pan en leg die apart en bewaar ze als garnituur.
• Voeg de boter toe aan het spekvet en zet het vuur hoog. Braad de stukken vlees aan zodat overal een goede bruine korst zit. Doe dit in stappen, want als de pan te vol wordt is de temperatuur te laag en gaat het vlees stoven. De onderkant van de pan ziet er nu bruin uit, maar dat is niet erg.
• Haal het vlees eruit, zet het vuur wat lager en bak de ui en wortel in dezelfde pan. Als ze wat glazig zijn haal je de ui en wortels uit de pan.
• Voeg het meel toe en roer goed door met een garde. Als er weinig vetstof over is dan voeg je nog een klein beetje boter toe. Het meel mag wel wat bruiner worden. Voeg de ingekookte wijn toe. Begin met een klein beetje wijn en roer met een garde goed door zodat er geen klontjes meel overblijven. Voeg daarna de rest van de wijn en de bouillon toe.
• Als de saus klaar is voeg je het vlees toe aan de pan (met saus), verdeel de groente erover, voeg de tomatenpuree, knoflookteen en bouquet garni toe. Het vlees moet onderstaan, maar mag er een beetje bovenuit steken. Het vlees krimpt tijdens het stoven. Als er te weinig vocht in de pan zit dan voeg je meer wijn toe of meer bouillon. Water kan ook als de bouillon stevig van smaak is.
• Breng het geheel op het fornuis tot aan de kook. Doe de deksel op de pan en zet de pan in de voorverwarmde oven van 150 graden. Stoof het geheel minimaal 2,5-3 uur. Maar het kan ook langer stoven. Zorg er wel voor dat het niet kookt, maar zachtje borrelt. Verlaag eventueel de temperatuur in de oven als het te hard kookt.
• Als het vlees genoeg gestoofd heeft dan haal je de pan uit de oven en proef het vlees. Het moet sappig zijn en bij elkaar blijven. Als het vlees te taai en te droog is dan kan je het nog even laten stoven.
• Nu heb je 2 opties. 1. Laat het vlees afkoelen en zet de pan in de koelkast of buiten in de tuin of balkon. De volgende dag vormt zich een laagje vet aan de bovenkant die je schep je eraf. 2. Dien het vlees op en sla stap 1 over.
• Ontvel de pareluitjes door ze eerst kort in kokend water te leggen. Dan kan je ze makkelijk uit het velletje persen. Of ontvel ze met een mes. Als je geen pareluitjes kan vinden, gebruik dan kleine sjalotten of in het uiterste geval zilveruitjes uit een pot. Mocht je zilveruitjes gebruiken dan moet je ze wel heel goed afspoelen want anders zijn ze te zuur. Beter is om ze even in kom water te laten staan.
• Bak de uien in boter of het vet uit de stoofpot zachtjes aan totdat ze iets van kleur krijgen en wat vocht loslaten. Voeg de uitjes toe aan de stoofpot om nog 15 minuten mee te stoven. Of stoof de uitjes in de pan en voeg wat stoofvocht toe. Dan kan een lepel uit de pan zijn of wat kippenbouillon. De uitjes mogen nog best wat bite hebben.
• Snijd grote paddenstoelen in tweeën als ze wat groot zijn, hou kleine paddenstoelen heel. Bak deze in een pan aan met wat boter. Ook hier heb je een keuze. Zet ze apart totdat je gaat opdienen of stoof ze 10 minuten mee in de stoofpot.
• Als je het op een schaal op tafel zet dan doe je het vlees onderop, daarover verdeel je alle groenten en sprenkel je daarover de uitgebakken spekblokjes. Als de saus nog niet dik genoeg is kan je die nog inkoken, maar meestal is deze stap niet nodig. Proef de saus en voeg eventueel nog wat peper en zout naar smaak toe. Giet de saus over het vlees en groenten. Als laatste voeg je wat verse peterselie toe.

Notities

Je kan het vlees ook marineren in wijn. Snijd het vlees, ui en wortel en voeg die toe aan een pan. Doe de wijn erbij en marineer 24 uur in de koelkast. Verder volg je het bovenstaande recept. Zorg ervoor dat het vlees goed droog dept voordat je het gaat aanbraden.
Je kan er ook voor kiezen om sukadelappen en ossenstaart te gebruiken. Dan krijg je een nog diepere smaak en rijk gerecht. De ossenstaart braad je aan net als de stukken sukadevlees.
Je kan het spek ook meestoven met het vlees, dat maakt het rijker en ook wat zouter.
Het is niet nodig om het vlees te laten afkoelen en om het vet te verwijderen, maar het is wel aan te raden. Zo voorkom je dat het te vet wordt en wordt het gerecht lekkerder.
Als je geen runderbouillon wil maken dan kan je ook runderfond gebruiken. Zorg er wel voor dat deze niet zout is. Leng de fond eventueel wat aan met water zodat deze niet te sterk van smaak is. Gebruik geen bouillonblokje.
Als je aan het einde de champignons en uien mee laat stoven kan je de deksel er af laten, zo kookt de saus wat in en krijg je een egale saus.

Onze podcast over Boeuf Bourguignon

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.