Ook deze Boeuf Bourguignon van Janny van der Heijden past in het Franse klassieker repertoire van de moeder van Janny. Overheerlijk stoofvlees met zilveruitjes. Laat lekker lang pruttelen op het fornuis en serveer met een lekkere aardappelpuree. Bijvoorbeeld deze heerlijke aardappelpuree bereid met de sous vide.

Recept afdrukken Pin recept
5 van 1 stem

Boeuf Bourguignon van Janny

Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Frans
Trefwoord: Stoofgerecht

Ingrediënten

  • 1,5 kilogram runderlappen of riblappen
  • 1 bouquet garni stuk bleekselderij, laurierblad, 2 takjes tijm, 1 takje salie enkele takjes peterselie
  • 1 teen knoflook
  • 1 fles Bourgogne
  • 2 wortels
  • 3 eetlepels zilveruitjes
  • Boter om te bakken
  • 4 volle eetlepels gezeefde bloem
  • 300 milliliter runderfond
  • 200 gram spekblokjes
  • 250 gram kleine champignons
  • Beurre manie gelijke delen boter en bloem

Instructies

  • Begin een dag tevoren. Snijd het vlees in blokken van zo’n 3-4 cm, Kruid het vlees met peper en leg het in een kom. Stel het bouquet garni samen en pel de teen knoflook. Voeg dit bij het vlees en schenk ongeveer 2/3 van de wijn bij het vlees. Laat dit afgedekt marineren.
  • Maak de wortels schoon en snijd ze in blokjes. Spoel de uitjes in een zeef onder stromend water af en dep droog. Smelt wat boter in een braadpan en bak hierin de spekjes zachtjes uit. Voeg de uitjes toe en laat samen zachtjes kleuren. Neem met een schuimspaan uit de pan en hou apart. Hou de pan op laag vuur warm Laat de blokjes vlees uitlekken en dep enigszins af. Bestrooi het vlees met bloem en zout en bak de stukken in de braadpan rondom aan op hoog vuur. Laat het vlees kleuren en voeg na enkele minuten de stukken wortel toe. Schenk vervolgens de fond in de pan en roer alle aanbaksels los. Voeg de uitjes en spekjes toe en schenk het marineervocht met het bouquet garni en de knoflook teen in de pan. Breng aan de kook, draai de warmtebron laag en laat ongeveer 3 uur stoven. Voeg tussentijds telkens een scheutje van de resterende wijn toe. Maak de champignons schoon en halveer ze strooi ze een half uur voor het einde van de stooftijd bij de inhoud van de pan en laat gaar worden. Bind de boeuf bourguignon eventueel met wat beurre manie
  • Bestrooien met peterselie mag maar hoeft niet

Met foto’s van de Lindenhoff.

 

Onze podcast met Janny van der Heijden

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.