Recept: Bloemkoolrijst naturel en met kurkuma en kokos

Je kan natuurlijk een zakje Bloemkoolrijst uit het koelvak pakken, maar je kan het heel makkelijk zelf maken. Bloemkoolrijst is een hele smakelijke en makkelijke manier om meer groenten te eten, en minder vlees of minder koolhydraten. En wat doe je dan met zo’n bak bloemkool gruis? Naturel bereiden of bijvoorbeeld met Kurkuma en kokos.

Janneke: “Wie had ooit gedacht dat we bloemkoolkorrels zouden gaan eten en dat rijst zouden noemen? Maar het gebeurde, en het ziet ernaar uit dat bloemkoolrijst (en broccolirijst) een blijvertje is. Bij mij thuis eten we het graag – mijn jongste vraagt regelmatig wanneer we het weer eens eten; dat lijkt me tamelijk sluitend bewijs dat hij het lekker vindt.

Ik geef je hier een heel eenvoudig recept voor wat je ‘witte rijst’ zou kunnen noemen, en een meer aangeklede versie, die je zou kunnen vergelijken met nasi koening ofwel gele rijst.”

Deze twee recepten voor bloemkoolrijst komen uit het uitstekende boek ‘We Love Groenten’ van Janneke Vreugdehil. Dit recept komt uit het kookboek van Janneke: We love groente. De foto is gemaakt door  Annemarie Sabelis.

Bloemkoolrijst zelf maken

Basic bloemkoolrijst

Ingrediënten

  • 1 grote bloemkool
  • olijfolie

Instructies

  • Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd de kool, inclusief de stronk, in grove stukken.
  • Maal deze, in porties, in de keukenmachine tot korrels die ongeveer de grootte van rijst hebben.
  • Verhit een scheut olijfolie in een wok op hoog vuur. Voeg de bloemkoolrijst toe en roerbak 2 – 3 minuten, tot de bloemkoolkorrels beetgaar zijn. Maar op smaak met zout en peper.

Notities

Dit recept komt uit het kookboek van Janneke: We love groenten. Foto: Annemarie Sabelis.

Bloemkoolrijst met kurkuma en kokos

Kurkuma-kokosbloemkoolrijst

Porties: 4 personen
Auteur: Janneke Vreugdehil

Ingrediënten

  • 1 grote bloemkool
  • arachideolie of ghee
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • 3 cm gemberwortel fijngesneden
  • 2 tl gemalen geelwortel
  • 150 ml kokosmelk

Instructies

  • Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd de kool, inclusief de stronk, in grove stukken.
  • Maal deze, in porties, in de keukenmachine tot korrels die ongeveer de grootte van rijst hebben.
  • Verhit een flinke scheut olie of ghee in een wok en fruit hierin de ui tot hij glazig ziet. Voeg de knoflook, gember en geelwortel toe en fruit heel even mee.
  • Doe dan de bloemkoolkorrels en kokosmelk in de pan, samen met een goeie snuf zout. Stoof al omscheppend 2 – 3 minuten, tot de bloemkoolrijst beetgaar is.

Notities

Dit recept komt uit het kookboek van Janneke: We love groenten. Foto: Annemarie Sabelis.

Podcast over groenten met Janneke Vreugdenhil

In deze podcast praten we met Janneke Vreugdenhil over groenten. We willen allemaal minder vlees eten, maar het lukt vaak gewoon niet. Dingen die je vaker kan maken, die het hele gezin lekker vindt en waarvoor je niet 3 uur in de keuken hoeft te staan. Janneke Vreugdenhil to the rescue!