Recept: Baskische Appeltaart met kweeperen

Met dit recept voor een Baskische Appeltaart maak je een prachtige taart met een bodem van bladerdeeg. Het principe is simpel. Je gebruikt bladerdeeg voor de bodem, dan smeer je daar een laag van kweekperen puree op en belegt het daarna met appelplakjes.

Zo maak je een Baskische Appeltaart met kweeperen

Baskische Appeltaart met Kweeperen

Ingrediënten

  • 500 gr Kweeperen puree met Vanille Zie onder
  • 5 Appels bijvoorbeeld Jonagold of Elstar
  • 8 plakjes Bladerdeeg diepvries, gewoon of roomboter
  • 25 gr Boter
  • 50 gr Kristalsuiker

Kweeperen puree

  • 5 Kweeperen
  • 200 gr Suiker
  • 150 cc Water
  • 1 Vanillestokje, in de lengte doorgesneden

Instructies

Kweeperen puree bereiden

  • Was de kweeperen en schrob de buitenkant goed af
  • Snij de kweeperen in 4-en en verwijder het klokhuis, snij in grove stukken
  • Zet de kweeperen met het water, suiker en vanillestokje op en laat 20-30 minuten zachtjes stoven tot de kweeperen helemaal zacht zijn
  • Verwijder het vanillestokje, schraap de vanille merg eruit en doe deze bij de kweeperen
  • Pureer de kweeperen met het stoofvocht in de blender of met een staafmixer
  • De kweeperenpuree kan worden bewaard in de koelkast (1 week), in de vriezer (6 maanden) of in gesteriliseerde jampotten die worden geweckt (12 maanden)

Kweeperen taart

  • Laat de bladerdeeg vellen half ontdooien
  • Vorm individuele taartjes of een grote plaattaart op een bakblik bekleed met bakpapier. Het principe is altijd hetzelfde: een bodem van een vel bladerdeeg waarom een kader van strips bladerdeeg. Bladerdeeg laat zich plakken met een beetje water. Twee stukken kunnen aan elkaar worden gemaakt, door twee vellen op elkaar te leggen en de randen met een vork in elkaar te drukken.
  • Vul het kader met een dunne laag kweeperen puree die ongeveer even dik is als het kader van bladerdeeg
  • Snij de apples in 4en en dan in dunne plakjes met schil en al
  • Leg in het bladerdeeg een of meer banen van plakjes appel (zie foto)
  • Bestrijk de kaders met een beetje water
  • verdeel de boter in kleine stukjes en verdeel die over de appels
  • Bestrooi de taartjes in hun geheel met suiker
  • Bak de taartjes in 20-30minuten goudbruin bij 200 graden

Podcast: Appeltaart

In deze podcast praten we over de Appeltaart, de hoeksteen van de Nederlandse keuken. Wij hebben ons verdiept in de appeltaart en hebben de beste recepten voor Hollandse appeltaart, Franse tarte tatin en een Baskische appeltaart.