Wanneer je schoonfamilie Zeeuws is, kan een lekker familie recept voor Bakkertjes natuurlijk niet ontbreken. Dus voor de eerste editie van Van de Afslag een mooi recept voor Zeeuwse bakkertjes, oftewel gebakken platvis. Dit recept is te gebruiken voor elke platvis en zorgt voor een heerlijk krokant laagje om de vis. Gebruik duurzaam gevangen vis uit het seizoen, dan is vis zeker een goede keuze. En maak de maaltijd helemaal af met heerlijke knapperige patat/friet, bijvoorbeeld door onze tips uit podcast 49 te gebruiken. 

Gebakken tong of schol (Zeeuwse bakkertjes)

Een echt familierecept van de schoonfamilie van Jeroen
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Zeeuws
Trefwoord: vis
Porties: 4 personen

Keukengereedschap

  • Een grote koekenpan waar ook de grootste vis ruim in past

Ingrediënten

  • 1 kilogram tong of schol op de graat zonder vel
  • 100 gram roomboter
  • 200 milliliter neutrale olie zonnebloem, arachide, olijfolie
  • 250 gram bloem
  • Zout
  • Peper

Instructies

  • Dep de vissen goed droog. Bestrooi royaal met zout en peper.
  • Doe de bloem in een ruime schaal waar de grootste vis in past
  • Verwarm de pan op middelhoog vuur en vul met een laagje olie (2 millimeter). Laat de olie even warm worden.
  • Doe een klont boter in de pan. De verhouding olie:boter moet ongeveer 2:1 zijn. Laat deze smelten en uitbruisen.
  • Pak een vis aan de staart en haal deze door de bloem. Schud de overtollig bloem af.
  • Laat de vis in het vet glijden, dat zou nu moeten gaan bruisen.
  • Laat de vis afhankelijk van de dikte 3-5 minuten in het warme vet liggen. Dat moet licht blijven bruisen. Niet aanzitten.
  • Neem twee spatels en steek een onder de vis en klem de ander erbovenop.
  • Draai de vis nu voorzichtig om. Als het goed is, is de onderkant mooi goudgeel. Je kan eventueel een tweede keer omkeren als hij onvoldoende gekleurd is maar daarmee loop je het risico de vis te beschadigen.
  • Bak de andere kant van de vis nu nog 2-4 minuten, zodat de graatjes aan de rand van de vis, bruin en knapperig worden.
  • Neem de vis uit de pan, laat even uitlekken op keukenpapier en hou dan warm in een een lauwe oven (65°)
  • Ga zo door tot alle vissen gebakken zijn. Vul het vet aan als er te weinig in de pan zit.

Notities

Lekker met friet, puree of gekookte nieuw aardappeltjes. Serveer met een schijfje citroen.
Dit recept werkt voor alle platvis (tarbot, griet, schar), filets en op de graat

Credits Foto via Unsplash Brian Yurasits.

 

Onze podcast over Zuurdesem en de Franse bakker

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.