Gefrituurde tofu of aubergine met een tempura dipsaus is een subtiel gerecht met heel veel smaak. Daarnaast is het een klassiek Izakaya gerecht wat je vrij snel op tafel hebt. Zorg ervoor dat de tempura dipsaus een goede diepe smaak heeft en klaar staat. Dan is het gerecht in 5 minuten op tafel. Succes gegarandeerd.

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Agedashi Dofu - gefrituurde tofu en tempura dipsaus

Porties: 4 personen

Ingrediënten

tentsuyu - tempura-dip

  • 200 milliliter dashi
  • 75 milliliter sojasaus
  • 75 milliliter mirin Japanse kookwijn, alternatief is sake

Agedashi Dofu

  • 1 liter sla- of zonnebloemolie
  • 400 gram silken tofu
  • 3 eetlepels maizena of aardappelzetmeel
  • 4 theelepels daikon geraspt
  • 1/2 theelepel gember geraspt
  • 1 lente ui‚ in dunne ringen
  • 2 theelepels shichimi togarashi

Instructies

Tempura dipsaus

  • Voeg de dashi, sojasaus en mirin bij elkaar in een pan, breng aan de kook en doe het vuur uit.
  • Verwarm de saus voordat je die gaat gebruiken voor de Agadashi Dofu

Agedashi dofu

  • Verhit de sla— of zonnebloemolie in een diepe pan of frituurpan.
  • Snijd intussen de tofu in blokjes van circa 2x2 centimeter. Wentel de tofu door de maizena en frituur in porties circa 3 minuten. Laat kort uitlekken op keukenpapier.
  • Verdeel de tofu over 4 kommetjes en besprenkel met de tentsuyu. Garneer met de daikon, gember, lente—ui en shichimi togarashi.

Notities

  • Als je geen daikon kan vinden dan zou je ook radijsjes kunnen gebruiken, maar die zijn wel wat scherper van smaak dan daikon.
  • In plaats van maizena kan je ook Japans aardappelzetmeel gebruiken en voeg als laatste ook wat schilfers katsuobushi toe.
  • Alle ingrediënten zijn te koop bij bij de Aziatische supermarkt.
  • Dit recept komt uit de Bijbel van de Japanse Keuken
Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Agedashi Nasu - gefrituurde aubergine en tempura dipsaus

Porties: 4 personen

Ingrediënten

Tempura dipsaus

  • 200 milliliter dashi voor een vegan versie kies je de vegan dashi
  • 75 milliliter sojasaus
  • 75 milliliter mirin

Agedashi Nasu

  • 1 aubergine
  • 1 liter sla- of zonnebloemolie om in te frituren
  • 3 eetlepels maizena
  • 4 theelepels geraspte daikon
  • ½ theelepel gember geraspt
  • 4 eetlepel lente-ui in dunne ringen
  • 2 theelepel shichimi togarashi
  • 350 milliliter tempura dipsaus Zie recept agadashi dofu

Instructies

Tempura dipsaus

  • Voeg de dashi, sojasaus en mirin bij elkaar in een pan, breng aan de kook en doe het vuur uit.
  • Verwarm de saus voordat je die gaat gebruiken voor de Agadashi Dofu

Agedashi Nasu

  • Snijd de aubergine in blokjes van circa 2x2 centimeter. Week de aubergine 10 minuten in koud water. Giet af en dep goed droog met keukenpapier.
  • Verhit intussen in een frituurpan of diepe pan de sla- of zonnebloem— olie. Wentel de blokjes aubergine door de maizena en frituur ze circa 4 minuten of tot ze goudbruin zijn.
  • Verdeel de gefrituurde aubergine en de tentsuyu over ruime kommen. Garneer met de daikon, gember, lente-ui en shichimi.

Notities

Dit is een gerecht uit de Bijbel van de Japanse keuken.

 

 

Onze podcast over Izakaya

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.