Soms moet je weten wanneer je de wijsheid niet in pacht hebt en dan roep je gewoon hulp in. Voor Jeroen en Jonas niet vreemd, dus voor deze introductie van de Thaise keuken hebben de heren een mooi gesprek met Onno Stienen van OnOff spices. Overal wordt over gesproken: wat heb je nodig, wat zijn de meest voorkomende bereidingswijzen en natuurlijk worden de recepturen uitgebreid besproken.

Deze aflevering van Wat Schaft de Podcast staat in het teken van de Thaise keuken, een introductie welteverstaan. Na het luisteren van deze aflevering ken je de basics en helpen we je op weg met 5 verschillende gerechten om te bereiden.

Shownotes #42: Thais

1. Drankje: Gemberbier

Deze podcast is het de beurt aan Jeroen geweest om een lekker drankje te verzorgen. De kinderen van Jeroen zijn verzot op Gemberbier. De winkelvarianten zijn lang niet sterk genoeg, daarom is het een aanrader om Gemberbier zelf te maken. Eigenlijk heel makkelijk: Gembersap, limoensap, suiker, water en gist en dan 24-36 uur laten fermenteren. De volgende stap in het maken van Gemberbier is voor Jeroen het gebruiken van een Gemberbug, oftewel een zuurdesemstarter voor Gemberbier.

Recept afdrukken Pin recept
5 van 2 stemmen

Gemberbier

Frisdrank, gemaakt in plaats van gekocht.
Gang: Drankjes
Trefwoord: Gemberbier
Porties: 2 liter

Ingrediënten

  • 150 gram verse gember
  • 150 gram rietsuiker gewone kristalsuiker kan ook
  • 50 gram limoensap 1-2 limoenen, citroenen kunnen ook
  • ¼ theelepel droge bakkersgist
  • 2 lege frisdrankflessen van 1 liter of 1 van 2 liter kan ook, goed omgespoeld. Spa flessen zijn ideaal.

Instructies

Methode 1: raspen

  • Schil de gember
  • Rasp deze met een microplane rasp heel fijn
  • Doe de gemberrasp in een fijn zeef en druk al het sap eruit
  • Meng gembersap met limoensap, suiker en 200ml kraanwater tot de suiker is opgelost
  • Verdeel het gember-suiker mengsel over de frisdrankflessen. Gebruik een weegschaal om te zorgen dat je gelijk deelt.
  • Verdeel de gist gelijk over de flessen.
  • Vul de flessen met water tot plus minus 2 cm onder de hals.
  • Voeg eventuele smaakmakers toe (zie onder)
  • Draai de dop op de flessen.
  • Laat de gemberbier nu gisten bij kamertemperatuur ot er zoveel druk op de flessen staat dat je ze vrijwel niet meer kan indrukken. Dit duurt 12-72 uur afhankelijk van de temperatuur.
  • Zet de flessen dan in de ijskast. Hiermee stopt het vergistingsproces en kan je heerlijke koude gemberbier drinken. Serveer met ijs en een schijf limoen. Het laatste restje met het gistdepot gooi je weg.

Methode 2: blenderen

  • Hiervoor heb je een krachtige blender of bullit nodig.
  • Doe gember in stukken met limoensap, suiker en 200ml kraanwater in de blender. Draai tot de gember gepureerd is. Giet de puree door een fijne zeef en pers alle restjes gembervocht eruit.
  • Verdeel het gember-suiker mengsel over de frisdrankflessen. Gebruik een weegschaal om te zorgen dat je gelijk deelt.
  • Verdeel de gist gelijk over de flessen.
  • Vul de flessen met water tot plus minus 2 cm onder de hals.
  • Voeg eventuele smaakmakers toe (zie onder)
  • Draai de dop op de flessen.
  • Laat de gemberbier nu gisten bij kamertemperatuur ot er zoveel druk op de flessen staat dat je ze vrijwel niet meer kan indrukken. Dit duurt 12-72 uur afhankelijk van de temperatuur.
  • Zet de flessen dan in de ijskast. Hiermee stopt het vergistingsproces en kan je heerlijke koude gemberbier drinken. Serveer met ijs en een schijf limoen. Het laatste restje met het gistdepot gooi je weg.

Notities

Opmerkingen
  • Deze verhouding geeft een frisse gemberbier met een duidelijke gembersmaak. Je kan varieren met de hoeveelheden suiker, gember en citrussap om je eigen smaak te vinden. Je hebt de suiker wel nodig voor het vergistingsproces.
  • Je kan smaakmakers mee laten trekken. Wij hebben goede ervaringen met Chili pepers, citroengras en kruidnagels. Maar je kan natuurlijk ook een vanillestokje laten meetrekken, een paar takjes munt of een hand frambozen.
  • Je kan de gemberbier ook maken in flessen met beugelsluiting, bijvoorbeeld om weg te geven. Maar dan kan je niet knijpen in de flessen dus heb je geen idee van hoeveel druk er op de flessen staat. Wij maken dan ook altijd een portie in plastic om dat te checken en het gemberbier te proeven.

2. Thais

Een introductie in de Thaise keuken samen met Onno Stienen. Deze oude bekende van Jeroen weet alles van de Thaise keuken en woont en werkt sinds 10 jaar in Thailand. In Nederland is het lastig om aan de juiste producten te komen. Daarom is Onno OnOff spices gestart en inmiddels liggen deze producten bij Marqt, Ekoplaza, Crisp etc.

De essentie van de Thaise keuken:

  • Zoet, zuur, zout, pittig en af en toe ook bitter.
  • Een gevarieerdere keuken met dank aan de invloeden vanuit de diverse windstreken rondom Thailand.
  • Thais eten is pittig, met dank aan de Portugezen in de 17e eeuw.
  • Contrast is heel belangrijk: crunch, verse en gekookte groenten en hiervoor worden ook verschillende kooktechnieken gebruikt. Deze verschillen zorgen voor veel variatie in smaken en texturen.
  • De namen van de gerechten komen vaak door de verschillende kook methodes: Pad (roerbak), Tod (gebakken) en Yam (salade).
  • Echt Thais is het delen van verschillende gerechten. Voor het ontbijt en de lunch zijn dit vaak eenvoudige gerechten op straat of in restaurants.

Op onze ook leuk pagina vind je een boodschappenlijst voor de Thaise voorraadkast met links naar webwinkels om de ingrediënten te kopen.

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Tom Yum (Kang)

Tom Yum, een goedgevulde Thaise soep, waarbij verschillende eiwitbronnen gebruikt kunnen worden. Deze versie heeft als eiwitbron garnalen
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Thais
Trefwoord: garnalen, soep, Thais
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1,4 liter kippenbouillon visbouillon of groentebouillon
  • 12 tijgergarnalen schoongemaakt
  • 2 blikjes Thaise kokosroom van ONOFF SPICES
  • 100 gram paddenstoelen naar keuze
  • 2 kleine uien grof gesneden
  • 2 grote tomaten in stukken
  • 2 Spaanse pepers in grove ringen
  • 6 limoenen uitgeknepen sap
  • 2 Zakjes biologische tom yam soep van ONOFF SPICES
  • 4 eetlepels vissaus
  • Verse koriander blaadjes

Instructies

  • Doe de bouillon in een grote pan. Als de bouillon kookt het vuur lager zetten en het blikje biologische ONOFF SPICES kokosroom al roerend toevoegen. Voeg het zakje biologische ONOFF SPICES tom yam soep toe en laat de soep eventjes zachtjes koken. Voeg de schoongemaakte garnalen en de andere ingrediënten en groenten toe. Laat op een laag pitje koken tot het geheel gaar is (de garnalen zijn na ongeveer 3 minuten gaar als ze roze worden). Voeg voor het serveren blaadjes koriander toe.

Notities

Dit recept is afkomstig van Onno van ONOFF Spices https://onoffspices.com/recepten_1_thaise_soepen_2.html#
Recept afdrukken Pin recept
5 van 2 stemmen

Pad Thai

Een roerbakgerecht met brede rijstnoedels, eieren, garnalen en taugé
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Thais
Trefwoord: eieren, roerbak
Porties: 4

Ingrediënten

  • 150 milliliter ONOFF SPICES Thaise noedel wok sauce pad thai
  • 400 gram rijstnoedels
  • 400 gram gepelde gekookte garnalen
  • twee omeletten in reepjes
  • 200 gram taugé
  • chinese bieslook
  • 60 milliliter plantaardige olie
  • 2 limoenen in partjes

Instructies

  • Bereid de rijstnoedels volgens de instructie op de verpakking - verhit de olie in een wok. Voeg de ONOFF SPICES pad thai woksaus toe. Voeg de rijstnoedels toe en roer goed. Voeg daarna de garnalen, taugé, omelet en bieslook toe, vermeng alles goed. Serveer en garneer met partjes limoen. Gebruikelijk is om er wat gemalen pinda’s overheen te strooien

Notities

TIP: Traditioneel wordt de Pad Thai aan tafel per persoon op smaak gemaakt met suiker, vissaus, azijn en gedroogde chilipepers.
Dit gerecht is afkomstig van: https://onoffspices.com/recepten_3_thaise_wok_gerechten_1.html#

 

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Thaise curry pasta

Wil je zelf aan de slag met een curry pasta? Dan is dit een heel goed recept
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Thais
Trefwoord: curry

Ingrediënten

  • 7-9 rode pepers
  • 2 eetlepels citroengras
  • 3 eetlepels sjalot
  • 4 eetlepels knoflook
  • 1 eetlepel gember wortel
  • 1 eetlepel laos galangel
  • 1 theelepel koriander zaadjes geroosterde en fijngemalen
  • ½ theelepel komijn zaadjes geroosterde en fijngemalen

Instructies

  • Verwijder de zaden van de pepers en zet ze 10 minuten in warm water
  • Snijd de citroengras, sjalot, knoflook, gember en laos in kleine stukjes.
  • Rooster de curry pasta ingrediënten langzaam tot ze geur afgeven.
  • Maal alle kruidenpasta ingrediënten in de blender/keukenmachine met een beetje dikke kokosroom tot een gladde pasta.
Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Thaise groene curry met kip

Serveer deze heerlijk dampende Thaise groene curry met kip samen met een schaaltje gestoomde jasmijnrijst en je waant je even in Thailand.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Thais
Trefwoord: curry
Porties: 4

Ingrediënten

  • 2 zakjes ONOFF SPICES groene-currypasta
  • 400 gram kipfilet in reepjes van 4 cm
  • 2 blikjes ONOFF SPICES Thaise kokosroom 320 milliliter
  • 160 milliliter water
  • 100 gram Thaise aubergines
  • 2-3 limoenblaadjes
  • 1 rode Spaanse peper in dunne reepjes
  • een hand Thaise basilicum blaadjes
  • 45 milliliter vissaus
  • 15 gram palmsuiker

Instructies

  • Breng de kokosroom aan de kook. Voeg het zakje Thaise groene-currypasta toe en roer totdat de aroma’s zich ontwikkelen. Voeg het water toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Voeg de kip toe en sudder totdat de kip gaar is. Voeg de limoenblaadjes toe. Breng de curry op smaak met de vissaus en palmsuiker. Voeg de aubergines toe en kook deze in een paar minuten gaar. Garneer met de peperringetjes en basilicumblaadjes. Serveer de curry met Thaise gestoomde jasmijnrijst.

Notities

Tip: Je kunt de Thaise aubergines ook vervangen door 100 gram groene erwten uit de diepvries.
Kook deze dan ook een paar minuten mee.

 

Recept afdrukken Pin recept
3 van 6 stemmen

Pad Krapao Gai

Roerbakgerechten bepalen een groot gedeeltje van de Thaise keuken. Dit gerecht kenmerkt zich door de unieke combinatie van Holy basil, knoflook en chili's
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Thais
Trefwoord: roerbakgerecht
Porties: 4

Ingrediënten

  • 5-10 Thaise pepers of naar smaak
  • 5 teentjes knoflook
  • ½ kopje kouseband in stukjes gesneden
  • 300 gram kip grof gemalen (zie video voor hoe u uw eigen kip maalt)
  • 15 milliliter oestersaus
  • 15 milliliter sojasaus
  • 10 milliliter vissaus
  • theelepel zwarte sojasaus of neem donkere sojasaus en reduceer de gewone sojasaus tot 2 theelepels
  • 30 milliliter water
  • 7,5 gram suiker
  • 1 ½ kopje holy basilicum blaadjes losjes verpakt
  • Plantaardige olie naar behoefte
  • 4 eieren 1 per persoon
  • Jasmijnrijst om te serveren
  • Prik Nam Pla specerij om het ei op smaak te brengen, optioneel: Meng wat vissaus, een kneepje limoensap, gehakte Thaise pepers, en gehakte knoflook.

Instructies

  • Vijzel de Thaise pepers tot een fijne pasta.
  • Voeg de knoflook toe en stamp tot een grove pasta.
  • Meng oestersaus, sojasaus, vissaus, zwarte sojasaus, water en suiker; roer om de suiker op te lossen.
  • Bak de knoflook-chilipasta in een wok in een beetje plantaardige olie op middelhoog vuur tot de knoflook goudbruin begint te worden.
  • Voeg de kip toe en roer tot het niet meer in grote klonten zit. Voeg de saus toe en blijf roeren tot de kip bijna gaar is.
  • Voeg uien en kouseband toe en blijf roeren tot de kip gaar is.
  • Haal van het vuur en roer de holy basilicum erdoor.

Voor het gebakken ei:

  • Verhit ongeveer 1 cm plantaardige olie in wok op middelhoog vuur.
  • Zodra de olie heet is (je wilt de olie heel heet, vooral als je van een vloeibare dooier houdt), voeg het ei toe en bak het on korte tijd todat de randje bruin zijn.
  • Serveer de pad krapao op jasmijnrijst en leg het gebakken ei erop. Sprenkel een beetje van de prik nam pla over het ei.

Notities

Dit recept is afkomstig van Onno van ONOFF Spices
https://onoffspices.com/recepten_3_thaise_wok_gerechten_1.html

 

3. Overige zaken die besproken zijn

  • De Sushi van Sushi Fanatics, op de Albert Cuyp is erg goed.
  • Jeroen heeft Chopped cheese gemaakt, oftewel een sandwich met een platgeslagen en gesneden hamburger, uien en gesmolten kaas.
  • Regula Ysewijn heeft haar podcast gelanceerd. Jeroen heeft geluisterd naar de podcast over vette dinsdag, de dinsdag voor de Carnaval. Een podcast met veel humor.
  • Jonas is aan de slag geweest met zijn BBQ. Hierop heeft hij sandwich Cubano gemaakt volgens het recept van de film. Zoektocht gaat verder naar het broodje, de ham en de kaas.
  • De Dinner Box van Cafe Modern: Lekker, geen gedoe en prima prijs kwaliteit.
  • Jonas heeft ook Pho gemaakt. Compleet anders dan Ramen, wil je meer horen over Ramen? Check dan onze aflevering over Ramen. Veel van de ingrediënten van de Pho komen ook voor in de Thaise keuken.

 

4. Win actie voor de Brigade leden

Als je lid van de Brigade bent dan kan je kans maken op het kookboek Home Sweet Home van Yvette van Boven. Vul het onderstaande formulier in en trekken we een winnaar.

 

 

5. Vegetarisch Repertoire

De Thaise keuken bestaat niet alleen maar uit vlees- vis- of schaaldierengerechten. Juist de groente en dressings geven de gerechten hun smaak en het echte Thaise gevoel. Bij dit idee past dit vegetarisch repertoire perfect. Een heerlijke salade van verse groente, een dressing van gelijke delen vissaus en limoensap en natuurlijk een gesneden gebakken ei erdoorheen. Eet je vegetarisch en wil je ook geen sauzen als vissaus gebruiken in je gerechten? OnOff Spices heeft de oplossing, want hun vissaus is ook vegetarisch.

 

Recept afdrukken Pin recept
4 van 1 stem

Yam Gai Dao

Gang: Hoofdgerecht, Salade
Keuken: Thais
Trefwoord: gebakken ei, salade

Ingrediënten

  • 45 milliliter vissaus
  • 45 milliliter vers limoensap
  • 15 gram suiker
  • 3 spiegeleieren gebakken
  • 6 kleine tomaatjes gehalveerd
  • halve witte ui in ringen
  • 3 lente uitjes in stukjes
  • 100 gram chinese selderij in grove stukken.
  • knoflook
  • chillipepers

Instructies

  • Maak een mengsel van de vissaus, limoensap en suiker. Los de suiker goed op. Voeg naar smaak knoflook en chili toe.
  • Halveer de tomaatjes, snij de eieren in grove stukken en meng alles met de uien en selderij. Meng de salade met de dressing en serveer.

Notities

Dit is een recept van Onno van OnOff spices