Na de stage van Jeroen in de bakkerij van de gebroeders Niemeijer (zie ook onze podcast #51), kon Jonas natuurlijk niet achter blijven. Voor deze aflevering ging Jonas dan ook op stage bij Jaap van firma Moes. Firma Moes: als het knipt of snijdt, dan hebben zij het in huis. In deze podcast wordt alles besproken over messen, welk mes mag niet ontbreken in jouw keukenla, of liever gezegd welk mes mag niet ontbreken aan jouw magnetische strip?

Van aankoop, tot bewaren tot het onderhoud van de messen, alles wat jij wil weten komt aan bod in deze aflevering. En ben je enthousiast geworden na deze aflevering en ben je ook toe aan een uitbreiding van je messencollectie? Ook dan hebben we iets leuks voor je!

Wijnblad Vinee Vineuse van Wijnkoperij Okhuysen (sponsor)

Okhuysen levert in heel Nederland heerlijke wijnen uit Frankrijk en de rest van de wereld, van exclusief tot wijnen voor alledag. De verhalen achter de wijnen lees je in hun wijnblad Vinee Vineuse. Meld je aan op www.okhuysen.nl/watschaftdepodcast

Uitnodigingen voor online kledingwinkel Best Secret (sponsor)

Best Secret: een online kledingwinkel waar je alleen op uitnodiging terecht kan. Ze voeren meer dan 3000 merken waaronder Lacoste, Champion en Vans. Dat zijn merken die wij toch al dragen. En met tot wel 80% korting en gratis retouren, was onze interesse gewekt.

Wij gaan het binnenkort zelf proberen, maar wij hebben ook al meteen uitnodigingen voor al onze luisteraars geregeld. Ga naar www.bestsecret.nl/watschaftdepodcast en meld je aan.

1. Drankje: Roussette uit de Savoie

Een witte wijn gemaakt van 100% altesse. Voor deze topcuvée worden de druiven in verschillende plukrondeshttps://www.okhuysen.nl/assets/images_wijn/resized/86674_large.png geoogst. Hele trossen worden lang en zachtjes geperst en daarna vergist op lage temperatuur voor maximale expressie. Gevolgd door een opvoeding op grote houten vaten op de fijne gistsporen. Natuurlijk verkrijgbaar bij Okhuysen.

De wijn wordt bewaard met het Coravin systeem. Omdat de kurk in de fles blijft en de wijn met behulp van Argon uit de fles wordt geperst, kan de wijn maanden goed blijven. Ideaal als je de fles niet meteen wil opdrinken. Leden van de Brigade krijgen korting bij aanschaf van een Coravin systeem. De kortingscode krijgen zij gemaild.

2. Messen

Voor deze podcast is Jonas in de wereld van de messen gedoken. Net zoals Jeroen met de gebroeders Niemeijer heeft gedaan, zo heeft Jonas stage gelopen bij Firma Moes in Amsterdam.

Al ruim 80 jaar is Firma Moes een begrip in Amsterdam en omstreken. 80 jaren ervaring in het beoordelen en bewaken van kwaliteit maken van Firma Moes een vertrouwd adres voor al uw knip-en snijgereedschap, slijpwerk en onderhoud. Bij aankoop of slechts oriëntatie wordt u geholpen en geadviseerd door alweer de derde generatie ondernemers met enthousiasme en geduld. De regel “als het knipt of snijdt heeft Firma Moes het in huis” kunt u vrij letterlijk nemen.

In zijn stage heeft Jonas meer geleerd over soorten messen en de materialen van messen, messen leren slijpen, en hij heeft alles geleerd over het opbergen en onderhouden van messen. Wil je meer weten over welk basisset iedereen eigenlijk in zijn keuken moet hebben liggen? Jonas heeft er een blog over geschreven op onze ook leuk pagina.

Denk vooral aan de onderstaande punten:

  • Neem de tijd om een mes te kiezen
  • Duitse of Japanse messen
  • Basisset van Koksmes, officemes & universeel mes
  • Check of je mes scherp is tegen het licht
  • Onderhouden met aanzetstaal of slijpstaaf, maar niet elke keer
  • Wees zuinig op je messen en berg ze goed op

 

Wat Schaft de Podcast Messen

Om het onze luisteraars makkelijk te maken hebben wij met Firma Moes een aantal messen uitgezocht die niet mogen ontbreken in de keuken van elke thuiskok. In ons bericht op de ook leuk pagina vind je alle informatie. Deze messen zijn bij ons in de webshop te koop of in de winkel van Firma Moes. Brigade leden krijgen tot en met 24 december maar liefst 15% korting in de webshop!

3. Overige zaken die besproken zijn

  • Jeroen heeft zelf sambal gemaakt met pepers uit de Boere Bonte zak.
  • Twee leden van de brigade hebben het nieuwe kookboek 365 dagen samen koken van Francesca Kookt getest. Samen met het kookboek is er ook een spel uitgebracht om met kinderen over eten te praten en het aan tafel gezellig en leuk te maken. Ook dit spel is uitgebreid getest door onze brigade leden. De Surinaamse bami van Francesca was een ultiem succes en daarvan mogen wij het recept ook delen.
  • Jonas heeft zelf Pad Thai gemaakt, maar vond het niet heel makkelijk. Het gerecht werd zijn inziens snel papperig.
  • De Swarte Ruijter, een klassiek restaurant in Holten. Jonas heeft hier heerlijk gegeten in een prachtige omgeving
  • De aubergines in pittige szechuansaus waren een succes in huize Nouwen. Dus natuurlijk delen we dan graag het recept met onze luisteraars.
Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Surinaamse Bami van FrancescaKookt

Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Surinaams
Trefwoord: Bami
Porties: 4

Ingrediënten

  • 500 gram spaghetti
  • 3 vierkante Maggiblokjes te koop bij supermarkt en toko
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 300 gram kippendijenfilet
  • 4 takjes verse selderij kruid of blad van bleekselderij
  • zonnebloemolie
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 1/2 theelepel 5 spices poeder
  • 1 stukje verse gember van 2cm
  • 1 volle theelepel tomatenpuree
  • 5 eetlepels zoute ketjap sojasaus
  • 2 eetlepels zoete ketjap

Instructies

  • Kook de spaghetti beetgaar in een ruime pan met kokend water en 2 Maggiblokjes.
  • In de tussentijd hak je de knoflook en ui helemaal fijn en snijd je de kippendijenfilet in stukjes. Haal de blaadjes selderij van de takjes af en hak deze grof.
  • Giet de spaghetti af in een vergiet en schep terug in de pan. Schenk er een halve eetlepel zonnebloemolie en 1 eetlepel zoute en zoetje ketjap over en meng dit goed door de spaghetti zodat alle sliertjes goed bedekt zijn.
  • Pak een grote wok en verhit deze. Schenk er 1 eetlepel zonnebloemolie in en fruit daarin de ui en knoflook een minuut.
  • Voeg 1 Maggiblokje, zwarte peper, 5 spices poeder, stukje gember en een klein scheutje water toe en bak dit geheel nog een minuut of 2.
  • Schep daarna de stukjes kip erbij en bak op medium/hoog vuur totdat de kip aan de buitenkant een bruin laagje heeft en van binnen gaar is. Op het laatst bak je de tomatenpuree nog een minuut mee.
  • Zet het vuur laag en schenk er 4 eetlepels zoute en 1 eetlepel zoete ketjap bij en schep vervolgens de spaghetti erdoor. Doe dit rustig met 2 lepels en zorg ervoor dat alles goed vermengd raakt. Warm even door en proef of het goed op smaak is. Zo niet, dan voeg je nog wat extra zoute en/of zoete ketjap toe. Op het laatst schep je de grofgehakte selderij erdoor.

Notities

Tip: vegetarische bami eten? Laat dan de kippendijenfilet eruit en vervang door tofu of vegetarische kip stukjes.
Serveer met komkommersalade of Surinaams zuur

 

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Aubergines in pittige Szechuansaus

Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Chinees
Trefwoord: Aubergine
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 2-3 aubergines
  • Zout
  • 1 ½ eetlepel szechuan chilibonenpasta toban jiang
  • 1 ½ eetlepel knoflook fijngehakt
  • 1 eetlepel gember fijngehakt
  • 150 milliliter bouillon van groenten of kip
  • 4 eetlepels suiker fijne kristalsuiker
  • 1 theelepel Sojasaus
  • 1 theelepel maizena of aardappelzetmeel
  • 1 theelepel water of bouillon
  • 1 theelepel Chinese zwarte azijn Chinkiang - vervang voor balsamico als je de zwarte azijn niet kan vinden
  • 6 eetlepels lente uien dun gesneden.

Instructies

  • Snijd de aubergines in staafjes van ongeveer 2 cm dik en 7 cm lang. Bestrooi met zout, meng goed en laat minimaal 30 minuten staan.
  • Was de aubergine, laat goed uitlekken en dep droog met keukenpapier. Verhit de frituurolie tot ongeveer 200°C (heet genoeg om krachtig te sissen rond een teststuk aubergine). Voeg de aubergine toe, in twee of drie porties, en frituur ongeveer 3 minuten, tot ze zacht en een beetje goudbruin zijn. Laat goed uitlekken op keukenpapier en zet apart.
  • Giet voorzichtig alles, behalve 3 eetlepels olie uit de wok, en zet terug op middelhoog vuur. Voeg de chilibonenpasta toe en roerbak tot de olie rood en geurig is: pas op dat de pasta niet verbrandt (verplaats de wok van de brander als je denkt dat hij oververhit raakt). Voeg de knoflook en gember toe en roerbak tot ze heerlijk ruiken.
  • Voeg de bouillon of water, suiker en sojasaus toe. Breng aan de kook, voeg dan de aubergine toe en duw de staafjes voorzichtig in de saus zodat ze niet uit elkaar vallen. Laat een minuut of wat sudderen zodat de aubergine de smaken kan opnemen.
  • Roer het aardappelzetmeelmengsel even door en voeg het geleidelijk toe, in ongeveer drie fasen, en voeg net genoeg toe om de saus in te dikken tot een luxe jus (je hebt waarschijnlijk niet alles nodig). Voeg de azijn en alles behalve 1 eetlepel van de lente-uitjes toe en roer een paar seconden om de smaken te laten samensmelten.
  • Stort op een serveerschaal, strooi de resterende lente-uitjes erover en serveer.

Notities

UIt: The Food of Sichuan by Fuchsia Dunlop

4. Van de Afslag

Deze week hebben we in samenwerking met Woordvis weer een lekker recept voor ons onderdeel Van de Afslag klaar staan. Een stevige vis, denk bijvoorbeeld aan schol, zeebaars, rog of  poon en dan hard aangebakken in een lekkere kruidenkorst. Deze bereidingswijze komt uit de Amerikaanse keuken, uit Louisiana wel te verstaan. Eet deze pittige hard aangebakken vis met een bonensalade, bonenstoof of een lekker pilav.

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Cajun Blackened Fish

Gang: Hoofdgerecht
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 4 witvisfilets zonder vel van vis die je in de pan kan bakken schol, rog, zeebaars, dorade, snapper, heek, poon etc
  • 4 eetlepels cajun kruidenmix zelfgemaakt zie zonder of bijv Seafood Magic van Paul Prudhomme

Cajun Kruidenmix voor vis

  • 2 eetlepels Pimenton gerookte paprikapoeder mild of pikant naar keuze
  • 1 eetlepel cayennepeper
  • 1 eetlepel uien granulaat of poeder
  • 1 eetlepel zout
  • 2 theelepel knoflook granulaat of poeder
  • 1 theelepel foelie
  • 1 theelepel zwarte peper
  • ½ theelepel gedroogde oregano
  • ½ theelepel gedroogde tijm

Instructies

  • Meng alle ingrediënten voor de kruidenmix en bewaar deze in een luchtdichte pot.
  • Doe de kruidenmix op een bord of schaal en druk de filets in de kruidenmix. Zorg dat alle delen van de vis een laagje hebben.
  • Verhit een gietijzeren of plaatstalen koekenpan boven hoog vuur tot deze gloeiend heet is.
  • Zorg voor goede ventilatie.
  • Doe een paar druppels zonnebloem of arachideolie in de pan, als het goed is gaat deze meteen roken. Verdeel de olie over de bodem van de pan met een stuk keukenpapier of een hittebestendig kwastje.
  • Leg de filet in de pan. Laat de filets nu 2-3 minuten liggen zonder ze te bewegen.
  • Draai de filets nu met twee spatels om. Als het goed is zijn de filets nu gaar en geschroeid met een paar zwarte plekken aan een kant. Dit is de bedoeling.
  • Bak de filets nu aan de andere kant tot ze gaar zijn, wederom 2-3 minuten.
  • Serveer met een schijfje citroen en een salade met bonen, een bonenstoof of een pilaf.