Koken met kinderen is een van de leukste dingen om te doen als thuiskok. Het is een uitstekende manier om kinderen vertrouwd te maken met nieuwe ingrediënten, want ze vinden zelfgemaakte dingen bijna altijd lekker. Daarbij leg je de basis voor interesses in eten en koken. Je helpt ze om later gezond en duurzaam te koken, al dan niet voor een nieuwe liefde. En het is gewoon heel gezellig om met een kind samen bezig te zijn. Als je er tenminste het tijd en geduld voor hebt. Je kinderen zullen je dankbaar zijn, zoals Jeroen op de foto hierboven. Zijn moeder liet hem vanaf zijn tweede al meehelpen in de keuken. Monkey see, monkey do.

Maar vanaf hoe oud begin je dan met koken? En welke recepten maak je? Zijn die messen niet eng? Om over de frituurpan maar te zwijgen. Wij vertellen over wat we maken met de totaal vier stuks nageslacht die wij hebben weten te produceren. Over waarom we beginnen met bakken. En dat Vjeze Fur van de Jeugd van Tegenwoordig een bron van inspiratie is voor baldadige pubers. Maar we halen ook gewoon een Mangalitza varken met ze uit elkaar. Kortom, high culture en low culture, koken en knutselen. Het komt allemaal voorbij. Alleen kokkerellen zeggen is verboden.

Shownotes #21: Koken met kinderen

1. Drankje: 2018 Geyser – Jurançon sec, Domaine Cauhapé

Deze heerlijke witte wijn is een voortreffelijk en verrassend aperitief. Met en neus van citrus en wit fruit heeft hij een bijna romige structuur maar is toch strak droog. Terwijl hij uit de Jurançon komt, die vooral bekend staat om zijn zoete wijnen. De druiven zijn ook minder gangbaar: camarelet, gros manseng, petit manseng en courbu. Allemaal zorgvuldig gevinifieerd door een van toonaangevende wijnmakers in deze streek. Een bijzondere en hele lekker wijn met veel lengte.

Zelf proeven? Bestel dan bij Okhuysen.

2. Koken met kinderen

Voor ons allebei is koken integraal onderdeel van de opvoeding. Het hoort erbij en is leuk om te doen. Wij vinden het belangrijk om de smaak van de kinderen te ontwikkelen, om het het plezier van eten en uit eten te laten ontdekken en te zorgen dat ze voor zichzelf kunnen zorgen. Proeven en knoeien horen daar een beetje bij.

Opinel heeft een mooie set, le petit Chef, met een mes, beschermkapje voor je handen en een dunschiller. Een perfect cadeau is voor de beginnende jonge chefs.

Tips van Susan

Susan is een echte expert op het gebied van koken met kinderen. Met haar site Smulpaapje schrijft zij al jaren over restaurants en recpeten die kindvriendelijk zijn.

Recepten die de kinderen van Jeroen maken

Ravioli met wildzwijn - Ravioli di Cinghiale

Keukengereedschap

  • Pasta machine
  • Kwastje om water op het deeg te smeren
  • Ravioli steker (optioneel)

Ingrediënten

Instructies

Ravioli vouwen

  • Snij een plak pasta deeg af van je je pasta deeg uit de koelkast.
  • Draai deze plak een aantal keren door je pasta machine heen, beginnend op de dikste stand en eindigend op de dunste of de één-na-dunste stand. Maak zo twee pasta vellen. Bestuif ze aan beide zijden met semolina om te voorkomen dat ze gaan plakken.
  • Maak met twee theelepels gelijkmatige bergjes op een van de pasta vellen. Het makkelijkst is het om dat in twee rijen te doen met plm 7 cm afstand tussen de bergjes. Bestrijk het deel van het vel dat niet
  • Leg het twee vel voorzicht op het eerste vel zo dat alle bergje bedekt worden.
  • Druk nu het tweede vel op het eerst vel zodat de bergjes nauw omsloten worden, maar er geen lucht in de ravioli komt. Die lucht gaat uitzetten bij het koken en kan ervoor zorgen dat je ravioli knappen.
  • Snij de ravioli los, hetzij met een speciale ravioli steker of gewoon in vierkante kussentjes met een mes zoals op de foto.
  • Leg de gerede ravioli op een met semolina bestoven blad en dek af met een theedoek.
  • Ga zo door tot het deeg of de vulling op is.
  • Je kan de ravioli tot twee dagen bewaren in de koelkast of zelfs invriezen. Zorg dan dat het deeg goed droogt, ook de onderkant. Het kan daarvoor nodig zijn om de verse ravioli na een uurtje om te keren zodat de vulling het onderste vel niet doorweekt.

Ravioli koken

  • Breng een grote pan met water aan de kook. Zout dit stevig (10 gr per liter ofzo).
  • Laat de ravioli een voor een in het water glijden. Zorg ervoor dat de ravioli elkaar niet raken.
  • Zodra een ravioli drijft, laat je hem nog een minuutje doorkoken en dan schep je hem met een draadspaan uit het water.
  • Optie 1: serveer zo met wat Parmezaanse kaas
  • Optie 2: smelt de boter en laat de salie hierin trekken. Schudt de ravioli hier nog even in om. Serveer met Parmezaanse kaas.
  • Optie 3: stoof de cherry tomaatjes 10 minute in olijfolie. Schudt de raviolie hier nog even in om. Serveer met Parmezaanse kaas.

 

Recepten en kookboeken van de zoon van Jonas

  • Paneren en frituren: tonkatsu
  • Pasta carbonara, lekker en makkelijk

Leuke kookboeken voor kinderen met een paar gerechten

View this post on Instagram

#lekkerfred

A post shared by Freddy (@vjeze_fur) on

3. Overige zaken die besproken zijn

  • Jeroen heeft zijn messen weggebracht naar Firma Moes.
  • Om de lokale horeca te helpen heeft Jeroen een Foodtruck besteld voor in de straat, daarvoor was wel overleg met het stadsdeel nodig. De buren waren er ook blij mee. Dit was geïnspireerd op het initiatief Buurtkeukens.
  • Jeroen heeft zelf yoghurt gemaakt naar de instructie van Mijnheer WatEetOns
  • Jonas heeft met zijn buren een pizza op 1,5 meter afstand borrel gehouden.
  • Nu er wat meer tijd is vanwege covid-19 heeft Jonas zelf zuurkool gemaakt.

4. Vegetarisch repertoire

Het eerste recept voor dit feuilleton is Volkorenpenne met Boerenkoolpesto. Dat klinkt smerig, maar is het niet.

Volkorenpasta met Boerenkool pesto

Ingrediënten

  • 500 gr gewassen en gesneden Boerenkool
  • 500 gr volkoren pasta penne ofzo
  • 65 gr pistachenoten gepeld ongezouten
  • 2 tenen knoflook geraspt of uit de knijper
  • 100 gram Parmezaanse kaas fijn geraspt
  • 75 ml olijfolie
  • Zout en verse zwarte peper

Instructies

  • Breng grote pan met water aan de kook. Voeg fors zout toe (twee eetlepels ofzo).
  • Blancheer de Boerenkool 30 second in dit water. Schep boerenkool met een schuimspaan in een vergiet, laat iets afkoelen.
  • Doe Boerenkool, pistaches, knoflook en helft van de Parmezaan in de blender. Pureer en voeg kookvocht toe tot het geheel een consistentie van pesto heeft. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  • Kook ondertussen de pasta al dente in het Boerenkoolkookwater.
  • Giet pasta af en hou een of twee soeplepels kookvocht apart.
  • Meng pasta met de pesto en voeg kookvocht toe doe het een vrij nat geheel is, op de rand van een saus en een soep.
  • Serveer met de rest van de Parmezaanse kaas.

Notities

De prachtige foto is van pixelsandcrumbs.com