Je kent het wel, de kleine keuken bij oma thuis, geen scherp mes voor handen, geen werkruimte om producten voor te bereiden en eigenlijk neemt al het bovenstaande het plezier in koken weg. Volgens Jeroen is een goed keukenontwerp dan ook onmisbaar voor elke hobbykok, want hoe jouw keuken ingedeeld is, dat moet passen bij hoe jij wil koken, eten en leven in jouw keuken. Van het formuleren van je wensen, tot denken in zones en Dè driehoek, tot aan apparatuur en materiaalkeuze.

In deze aflevering van Wat Schaft de Podcast de basis van het koken, namelijk het keukenontwerp. Hoe ontwerp je een goede keuken die past bij al jouw wensen? Jeroen legt het je uit.

Shownotes #41: Keukenontwerp

1. Drankje: Gelders Graangeluk van Stadsbrouwerij Wageningen

Het beste speciaalbier ter wereld van 2020 komt uit Wageningen. Stadsbrouwerij Wageningen heeft in samenwerking met Marcel van Silfhout een mooi Dubbelgraanbier gebrouwen van 2 granen: zomergerst en zeldzaam Veluws Kruiprogge. Het gaat om een crowdfunding project: graangeluk.nl. Een robuust blond bier met een bittere afdronk en dik schuim. Aangezien de gebrouwen ketels hard zijn gegaan is er niet veel meer te krijgen.

Wil je toch kans maken op een fles van de beste speciaalbier ter wereld van 2020? Abonneer je op de nieuwsbrief, op onze ook leuk pagina kun je dan meedoen aan de win actie.

 

 

2. Keukenontwerp

De volgorde voor het beste keukenontwerp:

  • Hoe wordt de keuken gebruikt? Is het een werkkeuken, een eetkeuken of een zitkeuken? En wanneer gebruik je je keuken? Doordeweeks, in het weekend, alleen ‘s avonds of de hele dag door?
  • Wat zijn de mogelijke oplossingen?
    • Welke lay-out (lijn, l-vormig, gallerij, U-vorm).
    • Welke zones waar (bewaarzone, voorbereidingszone, kookzone, afval- en spoelzone en de opbergzone).
    • Dè driehoek: de koelkast, de gootsteen en het fornuis. De driehoek moet zo klein mogelijk zijn, zonder obstructie.
  • Kies voor een goede leverancier. Dit kan ook een aannemer bijvoorbeeld zijn. Alles is afhankelijk van waar je aansluitingen zitten, dus water, gas en het allerbelangrijkste: de afzuiging. Altijd van boven, hard en naar buiten. Zorg ervoor dat je zelf in de lead bent.
  • Daarna is het tijd om de inrichting te bespreken. Wat wil je voor werkblad, wat wil je voor apparatuur etc. Hierbij is het heel belangrijk om te kijken naar wat je nodig hebt, wat je graag wilt gebruiken, want ook hier geldt kijk naar je wensen, en wat je kookstijl is.

Wil je jezelf ook uitgebreid inlezen in keukenontwerp? Lees dan vooral het boek Keukenideeën van Terence Conran.

Wij zijn heel erg benieuwd naar de keukens van onze luisteraars en daar hebben wij dus iets op bedacht. Plaats een foto van jouw keuken op Instagram geef daarbij een toelichting op het ontwerp en/of inrichting. Waar is de keuken gekocht of gemaakt. Gebruik de #kijkmijnkeuken en de beste post wint een fantastisch Hendrick’s pakket, met een fles Hendrick’s Orbium, een set glazen en bartools. Heb je geen Instagram? Stuur een mail en dan posten wij jouw foto’s.

3. Overige zaken die besproken zijn

  • Jonas heeft weer eens een kippetje gebraden in zijn kippenoventje. Naast het eten van de gebraden kip heeft hij ook soto ajam gemaakt.
  • The Test Kitchen van Reply all, is een podcast serie over Bon Appétit en hoe zij omgaan met inclusiviteit en racisme. Echt een aanrader.
  • Jonas heeft geëxperimenteerd met zijn sous vide apparaat. Ingevroren gehaktballen en natuurlijk het perfect gepocheerde ei. En natuurlijk gaan de heren hier binnenkort een fantastische podcast over opnemen.
  • Jeroen heeft Sourdough Discard Crackers gemaakt. Hele dunne crackertjes van het overschot van de zuurdesem starter. Hier kun je van alles op strooien, bijvoorbeeld kaas, zaadjes of flavoured zout.
  • Een pastaworkshop bij @pasta_academy, waar Jeroen heeft geleerd hoe je garnalen ravioli maakt. Waarbij je feedback krijgt en ook ziet wat anderen doen.
  • Met dank aan Clubhouse heeft Jeroen de Double Dutch frisdrank ontdekt. De geur doet vermoeden dat het een hele sterke smaak heeft, echter is dit niet het geval. De smaak is vlak. In combinatie met een goede gin of andere alcoholische mixen kan het wel lekker zijn.
Recept afdrukken Pin recept
0 van 0 stemmen

Zuurdesem overschot crackers

Heerlijke crackers van het restje van de zuurdesemstarter. Lekker en krokant.
Gang: Ontbijt
Trefwoord: crackers

Ingrediënten

  • 200 gram zuurdesem overschot starter die je uit de pot haalt voor het voeren
  • 30 gram gesmolten boter
  • 2 gram zout ½ theelepel
  • 2 gram oregano 1 theelepel
  • zout vlokken
  • sesamzaad

Instructies

  • verwarm de oven voor op 160 graden
  • bekleed een bakblik met een vel bakpapier of een siliconenmat
  • meng de boter met het zout en de kruiden door het zuurdesem overschot
  • stort het beslag op het bakpapier en smeer het met een spatel of een lepel heel dun uit, een gelijkmatige laag van 2-3 mm is ideaal
  • bestrooi het beslag met wat zoutvlokken en sesamzaadjes
  • bak de crackers 10 min in de oven tot ze net zijn gestold
  • neem het bakblik uit de oven en trek er met een scherp mes of pizza wiel een raster van rechte lijnen in. Hierlangs breek je straks de crackers in gelijke rechte delen.
  • bak de crackers nog 40-50 minuten in de oven tot ze helemaal krokant zijn
  • laat afkoelen en drogen op de bakplaat.
  • breek de crackers en bewaar in een luchtdichte pot

Notities

Variaties:
 Je kan de boter vervangen door ander vet: olijfolie, kokosvet of zelfs sesamolie
 Je kan de kruiden vervangen door andere kruiden of specerijen: venkelzaad, gerookte paprika, thijm etc.
 Je kan het sesamzaad vervangen door andere noten of zaden: pijnboompitten, maanzaad, zonnebloempitten, nigella zaad of ook rozemarijn of szechuan pepers

4. Vegetarisch Repertoire

Deze week staat een kookboek in de spotlight in het vegetarisch repertoire, namelijk Comfort food met groente van Welmoed Bezoen en Anker van Warmerdam. Dit boek is een manifest voor koken met groente. Niet alleen als bijgerecht, maar juist als volwaardige maaltijd, echt comfort food. Het recept is de Paddenstoelentaart met Comté. Warm, luchtig en super lekker. Eet er een lekkere salade bij en je hebt een perfecte maaltijd (ook de salade staat in het boek erbij!).

Recept afdrukken Pin recept
0 van 0 stemmen

Paddenstoelentaart met comté

Een lekkere, warme, luchtige hartige taart. Zelfgemaakt bros deeg en goed gebakken paddenstoelen. Succes gegarandeerd!
Gang: Hoofdgerecht
Porties: 4

Keukengereedschap

  • taartvorm van Ø28 cm
  • blind bakbonen of voldoende suiker/rijst/bonen

Ingrediënten

Deeg

  • 250 gram bloem
  • 125 gram boter extra om in te vetten
  • 40 milliliter water
  • 1 ei
  • 4 gram suiker
  • snuf zout

Vulling

  • 30 gram boter
  • 750 gram paddenstoelenmix in stukjes/plakjes
  • 1 teen knoflook geperst
  • 1 eetlepel verse dragon optioneel
  • 125 gram crème fraîche
  • 100 milliliter room
  • 2 eieren
  • 75 gram comté geraspt
  • zout en peper naar smaak

Instructies

Het Deeg

  • Meng de bloem, boter, het ei, de suiker en 40 milliliter water en een snufje zout. Kneed tot een samenhangend deeg. Pak het deeg in plasticfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.
  • Rol het deeg uit, tot 2-3 millimeter dikte. Vet de taartvorm in en leg het deeg erin. Duw het deeg voorzichtig tegen de randen aan. Let erop dat het deeg overal dezelfde dikte heeft. Snijd het overlappende deeg weg. Het overige deeg kan bewaard worden in de vriezer voor een klein taartje. Zet de bedekte vorm minstens 20 minuten in de koelkast of 10 minuten in de vriezer.
  • Verhit de oven tot 180°C. Leg een vel bakpapier op het deeg en vul de taart op met de bakbonen/suiker/rijst. Bak de taart 15 minuten in de oven. Verwijder de blindbakvulling en het bakpapier en bak nog 8 minuten.

De vulling

  • Maak ondertussen de vulling van de taart. Smelt de boter in een grote koekenpan. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze op middelhoog vuur goudbruin. Je kunt alle paddenstoelen tegelijkertijd bakken. Eerst komt er vocht los, maar daarna worden ze bruin. Voeg de knoflook pas toe als de paddenstoelen goed gekleurd zijn. Bak dan nog 1 minuut, of tot de rauwe knoflookgeur weg is. Haal de pan van het vuur en voeg eventueel de dragon en een beetje peper en zout toe.
  • Klop de crème fraîche, room en eieren glad. Als de eieren niet volledig willen mengen, zeef het mengsel dan. Verdeel de paddenstoelen over de taart. Strooi de kaas eroverheen. Giet als laatste het crème-fraîche-mengsel in de vorm. Bak de taart 20 minuten in de oven. Laat de taart 10 minuten in de vorm afkoelen.
  • Serveer met een lekkere salade.

Notities

Dit is een recept uit het kookboek Comfort Food van Welmoed Bezoen en Anker van Warmerdam. 

 

Photo by on