We willen allemaal minder vlees eten, maar het lukt vaak gewoon niet. Vleesvervangers zijn vaak zwaar bewerkte producten met veel zout en additieven, waarmee je ook geen week wil vullen. We hebben dus allemaal meer vegetarische of zelfs veganistische gerechten nodig in ons repertoire. Dingen die je vaker kan maken, die het hele gezin lekker vindt en waarvoor je niet 3 uur in de keuken hoeft te staan. Janneke Vreugdenhil to the rescue!
Janneke Vreugdenhil schrijft al jaren in NRC en NRCNext, waarvan een aantal jaren zelfs dagelijks. Haar laatste twee kookboeken gaan helemaal over groenten: I Love Groenten (2014) en We Love Groenten (2019). En waarom is ze dan zo dol op groenten? Niet vanwege de gezondheid, het milieu of de dieren, maar omdat ze groenten interessanter en veelzijdiger vindt. En dat is het juiste uitgangspunt: We Love Janneke.
Shownotes #19: Groenten met Janneke Vreugdenhil
1. Drankje: Virgin Old Fashioned
Whissin is alcohol vrije Whiskey uit Spanje. Straight is het niet bepaald smakelijke maar het werkt prima als basis voor een Virgin Old Fashioned.
Virgin Old Fashioned
Ingrediënten
Lapsang Souchong siroop
- 100 ml kokend water
- 5 gr Lapsang Souchong thee
- 10 gr suiker
Virgin Old Fashioned
- 60 ml Whissin Alcoholvrije whiskey
- 5 ml Lapsang Souchong siroop
- enkele druppels Angostura Bitters naar smaak
Instructies
Lapsang Souchong siroop
- Meng alle ingrediënten. Laat afkoelen.
- Zeef en bewaar in een flesje in de koelkast
Virgin Old Fashioned
- Vul een groot glas of kleine mengbeker met ijs. Voeg alle ingredienten toe en roer 15 seconden goed door.
- Zeef in een Tumbler (Whiskey glas) gevuld met ijs.
2. Groenten met Janneke Vreugdenhil
Twee recepten voor bloemkoolrijst
Wie had ooit gedacht dat we bloemkoolkorrels zouden gaan eten en dat rijst zouden noemen? Maar het gebeurde, en het ziet ernaar uit dat bloemkoolrijst (en broccolirijst) een blijvertje is. Bij mij thuis eten we het graag – mijn jongste vraagt regelmatig wanneer we het weer eens eten; dat lijkt me tamelijk sluitend bewijs dat hij het lekker vindt.
Ik geef je hier een heel eenvoudig recept voor wat je ‘witte rijst’ zou kunnen noemen, en een meer aangeklede versie, die je zou kunnen vergelijken met nasi koening ofwel gele rijst.
Basic bloemkoolrijst
Ingrediënten
- 1 grote bloemkool
- olijfolie
Instructies
- Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd de kool, inclusief de stronk, in grove stukken.
- Maal deze, in porties, in de keukenmachine tot korrels die ongeveer de grootte van rijst hebben.
- Verhit een scheut olijfolie in een wok op hoog vuur. Voeg de bloemkoolrijst toe en roerbak 2 – 3 minuten, tot de bloemkoolkorrels beetgaar zijn. Maar op smaak met zout en peper.
Notities
Kurkuma-kokosbloemkoolrijst
Ingrediënten
- 1 grote bloemkool
- arachideolie of ghee
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 3 cm gemberwortel fijngesneden
- 2 tl gemalen geelwortel
- 150 ml kokosmelk
Instructies
- Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd de kool, inclusief de stronk, in grove stukken.
- Maal deze, in porties, in de keukenmachine tot korrels die ongeveer de grootte van rijst hebben.
- Verhit een flinke scheut olie of ghee in een wok en fruit hierin de ui tot hij glazig ziet. Voeg de knoflook, gember en geelwortel toe en fruit heel even mee.
- Doe dan de bloemkoolkorrels en kokosmelk in de pan, samen met een goeie snuf zout. Stoof al omscheppend 2 – 3 minuten, tot de bloemkoolrijst beetgaar is.
Notities
Gobi pakora
Gobi pakora - bloemkoolbeignets
Ingrediënten
Voor de pakora’s:
- plantaardige olie om in te frituren
- 250 g kikkerwtenmeel gezeefd
- 1 tl bakpoeder
- 1,5 tl fijn zout
- 1 tl gemalen geelwortel
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl gemberpoeder
- 1 groene chilipeper fijngesneden
- 2 el koriander fijngesneden
- 300 ml ijskoud bruisend water
- 1 kleine bloemkool in kleine roosjes
Voor de yoghurtsaus erbij:
- 250 ml volle yoghurt
- ½ tl gemalen komijn
- 4 el koriander fijngesneden
- 1 el munt fijngesneden
Instructies
- Verhit de olie in een frituurpan of wok.
- Roer alle ingrediënten voor het sausje door elkaar en maak op smaak met zout.
- Meng in een grote kom het kikkererwtenmeel met het bakpoeder, zout, de specerijen, chilipeper en verse koriander. Klop er met een garde geleidelijk het bruiswater door, zodat een dik beslag ontstaat.
- Haal de bloemkoolroosjes door het beslag en frituur ze, in porties, in een paar minuten gaar en goudbruin in de olie. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer de pakora’s met de yoghurtsaus.
Knolselderij-steak met blauwe kaas
Knolselderij-steaks met blauwe kaas
Ingrediënten
- 1 grote knolselderij
- 75 gram boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 125-150 gram romige blauwaderkaas
Instructies
- Verwarm de oven op 180 graden. Schil de knolselderij en snijd er 4 schijven uit, elk zo’n 2,5 – 3 cm dik. (Maak van de rest van de knol selleriesalade of gebruik hem in soep of puree.)
- Verhit de boter en olijfolie in een koekenpan en bak de schijven, zo nodig in 2 sessies, aan beide kanten bruin.
- Bestrooi ze met zout en peper en leg ze in een passende ovenschaal. Schenk het bakvet erover en laat de groente nog 20 – 30 minuten garen in de oven.
- Leg de schijven knolselderij op 4 borden en leg op elk een plakje blauwe kaas. Maal er nog wat peper over en serveer meteen.
Notities
Andere zaken die wij hebben besproken
Janneke’s boeken die zijn genoemd:
Andere onderwerpen
- Het betoog van Michael Pollan over ‘echt eten’ in de New York Times.
https://www.youtube.com/watch?v=37NHX2iZrBA
De spherische olijven van Ferran Adrian, hier vind je het recept en bekijk ook dit filmpje
Het recept voor Kimchi braised chicken waarvan Janneke dacht dat het niet lekker was, totdat ze het recept ging uitproberen. Het was heerlijk!
De gegrilde Broccoli van Yotam Ottolenghi. Bekijk hier het recept.
De foto van Janneke Vreugdenhil is gemaakt door Annemarie Sabelis.