Chili con carne. Bij ons komen dan beelden boven van bruine bonen in onbestemde gehaktsaus. Favoriet op schoolkamp en in de jeugdherberg. Totdat wij de Texas Chili ontdekte en de bijna religieuze discussies over de bereiding daarvan. Chili con carne blijkt een diep, rokerig, gelaagd stoofgerecht van rundvlees te zijn. Denk rendang, denk goede Bolognese. Hebben wij jullie aandacht? Mooi.

Om een goede Chili con Carne te kunnen maken heb je de perfecte combinatie van pepers nodig. In Nederland valt het nog niet mee om de juiste soorten te vinden. In samenwerking met Westland Peppers hebben wij een chilipakket samengesteld zodat je precies de juiste hoeveelheid in huis hebt om jouw portie dampende Chili con Carne te maken. Meer over dit Wat schaft de podcast Chili con Carnepakket vind je hier.

Shownotes #33: Chili con Carne

1. Drankje: Agua de Jamaica

Een bloedrode, bijna zwarte vloeistof, gegarneerd met citroen en munt. Dit is de klassieke begeleider van chili con carne in Mexico: Aqua de Jamaica. Een alcoholvrij drankje dat aards, zoetig, fris en fruitig smaakt. De Mexicaanse invloed komt van de gedroogde hibiscus bloemen. Met dank aan de post van Sara Shawkat @Saarvannoomi op Instagram, werd de klassieke versie verrijkt met kaneel, steranijs en gember. Een zeer smakelijk en perfect passend drankje voor bij de chili con carne.

Agua de Jamaica

Een heerlijk alcoholvrij drankje, lekker bij Chili con Carne
Gang: Drankjes
Keuken: Mexicaans
Trefwoord: Drankje, Non-Alcoholisch

Ingrediënten

  • 50 gram Hibiscus bloemen
  • 250 gram Suiker
  • 1 Steranijs
  • 1 kaneel stokje
  • 1 stuk gember van ongeveer 5 cm geschild en in plakjes

Instructies

  • Breng 2 liter water aan de kook. Voeg de Hibiscus bloemen en suiker toe. Roer ongeveer een minuut, terwijl de vloeistof weer kookt en de suiker oplost. Laat 1-2 uur trekken en afkoelen. Voeg 5-15 minuten voor het einde de Steranijs, kaneel en gember toe.
  • Zeef de bloemen en de specerijen uit het mengsel en doe over in een afsluitbare fles. Bewaar in de koelkast.
  • Verdun de Agua de Jamaica voor je hem drinkt. Met plat of bruisend water, maar het kan ook met witte wijn, mousserende wijn, vruchtensap of Tequilla. Garneer met een schijfje citroen of limoen en een takje munt.

2. Chili con Carne

Chili con Carne: bonen, gehakt, groente en heel veel kruiden. Dat is zoals de meeste mensen Chili con Carne kennen. Heston Blumenthal en Jamie Oliver hebben er al veel woorden aan vuil gemaakt. Maar eigenlijk is dit niet zoals Jeroen Chili con Carne graag eet. Na veel research kwam Jeroen uit bij het ultieme Chili con Carne recept: een lange stooftijd, goed pittig, en geserveerd met overheerlijke toppings die het geheel fris houden. Een simpel principe: rundvlees stoven in een puree van vier soorten gedroogde chili’s. En dat zorgt voor complexe smaken met verschillende lagen van rokerige pepers, koffie en chocola.

De vier soorten chili’s die hiervoor worden gebruikt:

  • Chili Anchos – mild pittig, donkerbruin van kleur met een fruitige rokerige smaak
  • Chili Guajillo – mild, nauwelijks pittig met een sterk fruitige smaak
  • Chili Pasilla –  mild pittig rokerige smaak met een vleugje cacao
  • Chili Chipotle – pittig, zoete rokerige smaak, een gedroogde en gerookte Jalapeño peper

Bestel de Wat Schaft de Podcast Chili box bij Westland Peppers

Wil je ons recept voor Chili con Carne ook graag maken, maar weet je niet hoe je aan de pepers kunt komen? In samenwerking met Westland Peppers kun je een box bestellen met de juiste hoeveelheid chili’s om een heerlijke Chili con Carne zelf thuis te maken. Deze chili box is te bestellen bij Westland Peppers via hun webshop:
Ga naar Westland Peppers en bestel de box met chili’s

Buiten de deur Chili con Carne eten? Dat is een lastig verhaal. Ook Jeroen Nas en Joy Bouwmeester konden het ons niet vertellen. Heb jij wel de perfecte plek om Chili con Carne te eten? Laat het ons weten via Instagram of via de mail.

Chili con Carne

Een authentieke Chili con Carne met 5 verschillende pepers en stoofvlees
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans, Texaans
Trefwoord: Chili con Carne, Stoofgerecht
Porties: 5

Ingrediënten

De helft van het WSDP x Westlandpeppers Chili con Carne pakket. Dat is:

  • 50 gr gedroogde Ancho pepers ongeveer 4 chilipepers
  • 25 gr gedroogde Guajillo pepers ongeveer 3 chilipepers
  • 25 gr gedroogde Pasilla pepers ongeveer 5 chilipepers
  • 25 gr gedroogde gerookte Chipotle pepers ongeveer 4 chilipepers
  • 1 verse peper naar keuze Spaanse peper, Habanero, Scorpion (afhankelijk van het seizoen en optioneel)

Overige ingrediënten

  • 6 teentjes knoflook ongepeld
  • 1 theelepel honing
  • 4 eetlepels reuzel of plantaardige olie = 60 gram
  • 1,5 kg rundvlees om te stoven in blokjes van 2 cm bijv sukadelappen, riblappen, runderlappen
  • 1 grote gele ui in kleine blokjes
  • 2 theelepels gemalen komijn ongeveer 4 gram
  • 500 ml runderbouillon zonder zout of ander toevoegingen
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 2 eetlepels maismeel of fijngemalen tortilla chips
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 1/2 theelepel cayennepeper als je geen verse peper gebruikt
  • 1-2 kopjes espresso optioneel
  • 50 gr extra bittere chocolade min 85% optioneel
  • Zeezout
  • Verse zwarte peper

Garnituur - naar keuze

  • Maisbrood
  • Nacho Chips
  • Limoenpartjes
  • Zure room
  • Gehakte rode of witte ui
  • Gesneden ingemaakt Jalapeño
  • Gehakte koriander
  • Ingemaakte rode ui
  • Gehalveerde cherry tomaatjes
  • Plakken Avocado

Instructies

Rooster de gedroogde pepers

  • Verhit een grote, droge koekenpan op hoog vuur of grillpan en rooster de gedroogde pepers in porties, tot ze bruin zijn, maar niet verbrand, 30 tot 45 seconden per kant.
  • Rooster knoflookteentjes in hun schil in dezelfde koekenpan tot ze bruine vlekjes hebben ongeveer 3 minuten.

Maak de chilli puree

  • Snijd de chilipepers in de lengte doormidden; verwijder stengels en zaden.
  • Doe alle chilipepers in een grote hittebestendige kom en giet er kokend water bij tot ze onderstaan. Hou ze onder water als dat nodig is met een bord of zeef. Laat 45 min weken.
  • Pel de knoflookteentjes. Doe de knoflookteentjes, de geweekte chilipepers en 500 ml van het weekvocht in een blender. Voeg 1/2 eetlepel zout, 1/2 theelepel peper, 1 theelepel honing en de 2 kopjes espresso toe (optioneel). Pureer tot een gladde massa. Wrijf de puree door een zeef.
  • Smelt 1 eetlepel reuzel of plantaardige olie in een zware braadpan. Bak het vlees in porties met peper en zout in het vet aan. Zorg dat de pan goed heet blijft en doe maximaal 1 laag vlees in de pan. Bak ongeveer 5-7 minuten per portie, tot alle kanten een bruin korstje hebben. Neem de aangebakken portie uit de pan en bewaar in een kom.
  • Als al het vlees gebakken is, zet het vuur dan middelhoog en doe dan de laatste lepel reuzel of olie in de pan. Fruit hierin de ui zachtjes aan. Voeg komijn toe en bak tot deze begint te geuren. Voeg dan de chili puree toe. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen.

Stoof de Chili

  • Voeg de 500ml runderbouillon en oregano toe, breng zachtjes aan de ook. Roer het maismeel of de gemalen tortilla chips met wat water tot een papje en voeg dit aan de kokende massa toe. Voeg het aangebakken rundvlees toe.
  • Breng aan de kook, laat met een deksel op de pan 3 uur zachtjes sudderen. Beter niet laten koken, je kan de pan ook in zijn geheel in een oven van 100 graden zetten.
  • Check na minstens drie uur of het vlees zacht is. Als dat zo is, neem dan de deksel van de pan en laat zachtje inkoken tot de gewenste dikte. Sommige mensen houden van een natte chili anderen hebben liever een helemaal droge.

Breng op smaak

  • Pureer de verse peper met wat water tot een papje. Dit kan in een vijzel, kleine keukemachine of zelfs met een staafmixer. Met deze peperpuree breng je je chili op de gewenste hitte. Je kan er ook voor kiezen om de peper in zijn geheel een tijdje mee te laten koken, maar dat is lastiger doseren.
  • Breek de chocolade in stukjes en roer door de chili. Breng nu de chili op smaak met bruine suiker, azijn, zout, zwarte peper en de verse peperpuree. Hou de chili minstens een uur warm om de smaken te laten versmelten. Laten afkoelen en een nacht bewaren kan ook.

Serveer met garnituur naar keuze.

    Notities

    Tips:
    • Bij het roosteren van de pepers ruik je de verschillen tussen de pepers heel goed. Dit kan je gebruiken om de verhoudingen zelf aan te passen
    • De koffie en chocolade zijn echt optionele toevoegingen. Experimenteer een beetje met de verhoudingen. Proef ook vooral tussendoor.
    • Het recept is al vrij pittig. De Habanero is echt voor de vuurvreters
    • Zoals bij bijna alle stoofgerechten: het is de volgende dag nog lekkerder omdat de smaken dan integreren

     

    Maisbrood op basis van een recept van Yvette van Boven

    Gang: Bijgerecht
    Trefwoord: Maisbrood

    Ingrediënten

    • 150 gram fijne polenta of maïsmeel
    • 60 gram bloem
    • 5 theel. bakpoeder
    • flinke snuf zout
    • 2 grote eieren losgeklopt
    • 300 ml karnemelk
    • 100 gram gesmolten boter plus iets extra

    Instructies

    • Verwarm de oven voor op 180graden.
    • Meng in een grote kom, de polenta, bloem, bakpoeder en het zout goed door. Klop in een aparte kom de eieren, karnemelk en de boter tot een glad mengsel. Giet dit al roerend met een houten lepel bij het maïsmeelmengsel en roer tot een glad beslag.
    • Bestrijk een gietijzeren steelpan of een metalen bakvorm met de extra boter. Doe het beslag erin en bak het maisbrood in 25 minuten goudbruin in de oven.

    3. Overige zaken die besproken zijn

    • Jeroen heeft weer eens een heerlijke echte pokébowl gemaakt. Met tonijn, zeewier en kemirie noten (wil je geen vergiftiging? Rooster de noten dan wel even 20 minuten voordat je ze eet).
    • Het kookboek Indostok van Vanja van der Leeden kwam binnen. En laat Jeroen nu genoemd worden in dit prachtige boek in verband met de saté torpedo. Wij mogen een exemplaar van dit fantastisch boek weggeven. Luister de podcast om te horen wat je hiervoor moet doen of meld je aan voor de nieuwsbrief!
    • Het weer wordt weer koeler, dus de zuurdesem mojo is back!
    • Chef’s Table BBQ staat online op Netflix. Helaas blijft de haat liefde verhouding van Jonas met deze serie in stand.
    • Met de kombucha gaat het niet top. Jonas gaat het nogmaals proberen op advies van Jesse Burkunk, een van de luisteraars van Wat schaft de Podcast.
    • Paddestoelen kan je ook bereiden volgens een nieuwe manier: koken van de paddestoelen.

    4. Vegetarisch repertoire

    Een Italiaans gerecht: Pasta e Ceci. Klinkt droog en vlak, maar het is heerlijk. Een gebonden natte saus met kikkererwten, tomaat, kaas en palmkool of spinazie, waar de pasta doorheen wordt geroerd.

    Pasta e Ceci

    Een heerlijk pastagerecht met een natte gebonden saus
    Gang: Hoofdgerecht
    Keuken: Italiaans
    Trefwoord: pasta, vegetarisch

    Ingrediënten

    • 45 ml olijfolie plus extra voor eroverheen
    • 1 middelgrote gele ui fijngehakt
    • 3 teentjes knoflook fijngehakt
    • 2 takjes verse rozemarijn fijngehakt
    • ½ theelepel rode pepervlokken
    • 1 blik gepelde tomaten uitgelekt
    • 1 blik of pot kikkererwten 450 gram, gespoeld
    • 300 gram kleine pasta zoals meza rigatoni
    • 300 gram Palmkool wilde spinazie of boerekool, fijngehakt
    • Geraspte pecorino of parmezaan

    Instructies

    • Verhit de olie in een stoofpan of hapjespan oven op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht is maar geen kleur krijgt, 4 tot 5 minuten. Voeg de knoflook, rozemarijn en rode pepervlokken toe en kook nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.
    • Roer de tomaten en de kikkererwten erdoor, verdeel de tomaten met de achterkant van een lepel of spatel en prak ongeveer 1/3 van de kikkerwerten.
    • Voeg 1 liter water toe en breng op hoog vuur aan de kook. Voeg de pasta toe en laat sudderen, onder regelmatig roeren om ervoor te zorgen dat niets aan de bodem van de pan blijft plakken, tot de pasta net niet beetgaar is, ongeveer 5 minuten. Het water zal grotendeels door de pasta worden opgenomen. Breng op smaak met peper en zout.
    • Voeg de groenten toe, laat nog een paar minuutjes koken tot de pasta beetgaar is. Breng op smaak met zout en peper.
    • Serveer bestrooid met geraspte kaas en een scheut olijfolie