Ook al is het weer er nog niet naar, toch openen Jeroen en Jonas met deze podcast het BBQ seizoen. Met een Groente BBQ welteverstaan. De BBQ aansteken is leuk, maar Jeroen wil graag laten zien dat groentes hierin ook een belangrijke rol kunnen spelen en er niet alleen maar zijn om een bijrol te vervullen. Door gebruik te maken van kookboeken en een duik te nemen in Jeroen zijn vegetarisch repertoire is dit een podcast geworden met groente in de hoofdrol. En met dank aan Violife kunnen ook veganisten mee doen met dit Groente BBQ feestje.

Uitnodigingen voor online kledingwinkel Best Secret (sponsor)

Wij hebben onze eerst sponsor binnen: Best Secret. Het is een online kledingwinkel waar je alleen op uitnodiging terecht kan. Ze voeren meer dan 3000 merken waaronder Lacoste, Champion en Vans. Dat zijn merken die wij toch al dragen. En met tot wel 80% korting en gratis retouren, was onze interesse gewekt.

Wij gaan het binnenkort zelf proberen, maar wij hebben ook al meteen uitnodigingen voor al onze luisteraars geregeld. Ga naar www.bestsecret.nl/watschaftdepodcast en meld je aan.

1. Drankje: Pet Nat van Chateau Amsterdam

Dat Jonas en Jeroen niet vies zijn van een klein beetje fermentatie along the way, dat is bij een ieder die luistert naar Wat Schaft de podcast wel bekend. Laat de Urban Winery Chateau Amsterdam dit nu volledig eens zijn met de heren. Jona

s en Jeroen drinken een pétillant naturel, oftewel een wijn met een natuurlijke sprankeling die gemaakt wordt door de wijn halverwege het fermentatieproces te bottelen. Hierdoor ontstaat een jonge wijn gemaakt van drie verschillende soorten druiven met een heel klein bubbeltje. Elke fles is anders, doordat de wijnmaker er bijna niet aan te pas komt. Hoe langer de wijn blijft liggen, hoe droger. Hoe eerder je hem drinkt, hoe zoeter hij is. Een heerlijke wijn voor op een zonnige dag.

2. Groente BBQ en Violife

Jeroen is de afgelopen tijd alweer druk bezig met de BBQ. Omdat Jeroen en zijn familie doordeweeks vegetarisch eten en hij toch graag vaker gebruik zou maken van de BBQ is hij op zoek gegaan via verschillende kanalen om de perfecte Groente BBQ samen te stellen voor de luisteraars van Wat Schaft de Podcast. Groenten worden nog steeds meer gebruikt als bijgerecht dan als de real deal.

Daarnaast draait BBQ ook om het BBQ smaakprofiel, oftewel de gerechten zijn vooral zout, vet, umami, rokerig en hebben een zoetje. Om dit te verkrijgen met groente worden veel gerechten alsnog afgetopt met bacon bijvoorbeeld, of wordt er veel gebruik gemaakt van kaas. Dit is precies niet wat Jeroen voor deze aflevering wilde, dus is hij op zoek gegaan naar recepten waar groente echt de hoofdrol spelen.

Omdat kaas veel van dezelfde bezwaren heeft als vlees wilde Jeroen ook deze recepten mijden, echter toen Jeroen per ongeluk het plantaardige alternatief Violife proefde was hij aangenaam verrast. Kaas is terug in de wedstrijd. En toen wij met hen in contact kwamen wilde Violife zelfs deze aflevering sponsoren.

Alle kaas in de recepten in deze aflevering kan je vervangen door een van de plantaardige alternatieven: Greek White, Grated Mozzarella of Original Flavour Slices. Gewoon de grote Albert Heijn of Jumbo. Check www.violifefoods.com  voor meer informatie.

De kookboeken waar gebruik van zijn gemaakt zijn Masterclass Groente op de BBQ en de BBQ bijvel van Julius Jaspers. All Fired Up van Joy Bouwmeester en Gloeiend Groen van Welmoed Bezoen.

3. Overige zaken die besproken zijn

  • Jeroen heeft naar aanleiding van de Thaise podcast een Massaman Curry gemaakt. Veel werk met veel ingrediënten maar ook heel veel smaak.
  • Shoppen bij de sponsor Best Secret. 70% korting op de normale winkelprijs. Wil jij dit ook proberen? Via deze link krijg je de toegangscode.

  • De Tiki gekte gaat nog even door in huize Doucet. Om deze reden maakt Jeroen zijn eigen all spice rum. Rum, pimentkorrels en kruidnagel.
  • Jonas is heerlijk naar Texel geweest en is daar uit eten geweest bij Jef.
  • Een nieuw onderwerp op de onderwerpen lijst van Wat Schaft de Podcast: Friet. Met behulp van de Brigade heeft Jonas het al een keer gemaakt.
  • Tummie magazine nummer 2 is uitgekomen! Ook Jonas en Jeroen staan hierin met hun Chili Con Carne recept.

 

4. Winacties: Kookboek en vegan kaas proefpakket van Violife

In deze podcast kan je kans maken op het kookboek: . Maar je kan ook een kaas proefpakket van onze sponsor Violife winnen om hun vegan kaas thuis te proberen. Als je wilt winnen dan moet je wel geabonneerd zijn op onze nieuwsbrief.

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Koolrabi met Feta

Geroosterde koolrabi, op smaak gebracht met smaakmakers en vervolgens bestrooid met verkruimelde feta.
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: BBQ, groente

Ingrediënten

  • 6 koolrabi's maximaal 150 gram per stuk
  • 100 milliliter olijfolie
  • 1 citroen alleen het sap
  • 200 gram feta verkruimeld (Violife White Greek als vervanger)
  • 1 groene spaanse peper ontzaad en heel fijngesneden
  • zout en peper

Instructies

  • Verwijder de sprieten rondom de koolrabi's en leg de koolrabi's boven de smeulende kolen (op het rooster kan ook, dan hebben ze iets langer nodig). Draai af en toe om en controleer na 60 minuten de garing, bijvoorbeeld met een RVS satépen. De garing is ongeveer gelijk aan een gekookte aardappel
  • Laat de gare koolrabi's liggen tot je ze met de hand kunt pellen. Hoe warmer de koolrabi, hoe makkelijker te pellen
  • Snijd in grove stukken, besprenkel met olijfolie, citroensap en bestrooi met feta.
  • Breng op smaak met Spaanse peper en zout en peper.

Notities

Dit is een recept uit Masterclass - Groente op de BBQ van Julius Jaspers

 

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Gegrilde Miso Aubergine met Mozzarella

Aubergines, miso en mozzarella op de BBQ wat een umami bom
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Japans
Trefwoord: BBQ, groente

Ingrediënten

  • 2 middelgrote aubergines
  • 100 gram geraspte mozzarella eventueel van Violife
  • 5 gram witte sesamzaadjes

Dengaku miso pasta

  • 60 gram bruine miso pasta
  • 60 milliliter mirin
  • 30 milliliter water
  • 20 gram suiker

Instructies

  • Maak de dengaku miso pasta door alle ingrediënten in een pan te mixen. Verwarm tot de suiker opgelost is en zet opzij. Deze saus kan ook een aantal dagen vantevoren gemaakt worden, bewaar de saus in een afgesloten pot in de koelkast.
  • Was de aubergines en droog ze. Snijd de aubergines in de lengte door de helft. Gebruik een scherp mes om het vruchtvlees in te snijden, zorg ervoor dat de schil intact blijft.
  • Verwarm de BBQ.
  • Bedek het vruchtvlees met de dengaku miso pasta met behulp van een lepel of een mes en rooster de aubergines op de BBQ. Bestrooi met de mozzarella en laat het even gratineren.

Notities

Naar recept van Luiz Hara uit het boek Nikkei.

 

Recept afdrukken Pin recept
3.58 van 7 stemmen

Little Gem met kikkererwten en tomaat

Geroosterde little gem met een tomatensalsa van tomaat en kikkererwten.
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: BBQ, groente

Ingrediënten

  • 6 kropjes little gem
  • 1 blik kikkererwten 400 gram; gespoeld en uitgelekt
  • Maldon zeezout en peper

Tomatensalsa

  • 500 gram tomaten
  • 50 gram rode ui heel fijn gesnipperd
  • 1 groene Spaanse peper ontzaad en fijngesneden
  • 50 gram kappertjes gespoeld, uitgeknepen en fijngesneden
  • 100 milliliter olijfolie
  • zout en peper

Instructies

  • Snijd de little Gem doormidden en grill ze om-en-om krokant. Een beetje zwart blaadje mag, vind je het te zwart dan verwijder je het buitenste blad
  • Maak de tomatensalsa
  • Meng de tomatensalsa met de kikkererwten, breng op smaak met zout en peper en serveer met de little gem.

Tomatensalsa

  • Snijd de tomaten kruislings in aan de onderkant, dompel ze 30 seconde in kokend water en daarna meteen in ijswater en trek met een mesje de losse vellen van het vlees
  • Snijd het hart uit de tomaten en verwijder de zaden
  • Snijd het vlees van de tomaten in kleine blokjes (brunoise) en meng met de rode ui, spaanse peper, kappertjes en olijfolie.
  • Laat 15 minuten staan en breng op smaak met zout en peper.

Notities

Dit is een recept van Julius Jaspers uit Masterclass - Groente op de BBQ
 
Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Elote - Mexicaanse maiskolven

Grillen en daarna insmeren met mayonaise en specerijen. Wat een goed idee
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans
Trefwoord: BBQ, groente

Ingrediënten

  • 4 Maiskolven met blad
  • 60 gram mayonaise eventueel vegan mayonaise
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • 1 theelepel cayennepeper
  • ½ theelepel gerookt paprikapoeder
  • 50 gram Queso Fresco of Feta Of Violife White Greek
  • 1 bosje koriander fijngehakt
  • 2 limoenen sap en rasp

Instructies

  • Leg de maiskolven tussen de kolen of op het rooster van de barbecue. Rooster ze circa 40 minuten of tot ze gaar zijn. Draai af en toe om gelijkmatig te garen
  • Trek de bladeren van de maiskolf terug en verwijder het haar van de maiskolven. De bladeren kunnen aan de maiskolf blijven zitten om als handvat te gebruiken tijdens het eten.
  • Smeer de maiskolven in met de mayonaise en bestrooi royaal met de specerijen.
  • Garneer de elotes met de kaas, koriander, limoensap en limoenrasp.

Notities

Dit recept komt uit Gloeiend Groen van Welmoed Bezoen

 

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Gemarineerde bietjes

leg de bieten in de afterglow van de BBQ en je hebt voor de volgende dag meteen een lekker gerecht klaar.
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: BBQ, groente

Ingrediënten

  • 2 tenen knoflook heel
  • 60 milliliter balsamicoazijn
  • 120 milliliter olijfolie
  • 1 theelepel Maldon-zeezout
  • 2 takjes tijm
  • 6 bieten rode, gele of chioggia

Instructies

  • Steek de knoflooktenen aan de tanden van een vork en roer hiermee de azijn en olie met wat Maldon-zeezout tot een dressing. Voeg de tijm toe en laat 1 uur staan terwijl je regelmatig met de vork door de vinaigrette roert.
  • Maak een goed vuurbed en schep de helft van de gloeiende kolen aan de kant. Leg de bietjes op het vuurbed en schep het restant van de kolen over de bietjes (probeer wat as van je vorige grillavontuur tussen de gloeiende kooltjes en je bietjes te strooien).
  • Controleer na 30 minuten de garing met behulp van een rvs-satépen (denk aan een gare aardappel, maar niet té). Haal de gare bietjes tussen de as vandaan en laat ze iets afkoelen. Snijd met een scherp mesje de verkoolde schillen van de bietjes.
  • Verwijder knoflook en tijm en marineer de bieten 1 uur in de vinaigrette.

Notities

Naar recept van Julius Jaspers uit Masterclass - Groente op de BBQ
 
Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Gerookte Knolselderij steaks

laag en traag, de echt leuke manier om met de BBQ te spelen. Gerookte, gepofte Knolselderij.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Japans
Trefwoord: BBQ, groente
Porties: 4

Keukengereedschap

  • BBQ met deksel
  • Aluminium folie, bijvoorkeur de grote variant (BBQ folie)
  • Rookhout

Ingrediënten

  • 1 knolselderij
  • Zonnebloemolie
  • zout
  • Mayonaise bijvoorkeur Japanse
  • Rode ui
  • Naar keuze: kruidenboter of een saus voor bij de bbq knoflook, barbecue, kerrie etc

Instructies

  • Zet de BBQ op voor indirecte hitte en breng hem op 110-120°C
  • Was de knolselderij en schrob schoon nodig
  • Snij de onderkant bij - waar de meest wortels zitten - zodat de knolselderij blijft staan.
  • Zet de knolselderij nu op de snijplank en snij hem van boven met vier kruiselingse snedes in achten, maar niet helemaal door. Laat de onderste een a twee centimeter aan elkaar zitten. Tip: leg twee eetstokjes of houten lepels aan weerszijden van de knolselderij zodat je niet doorschiet.
  • Leg een groot vel aluminiumfolie - of twee stroken in een kruis op het aanrechtblad. Het moet groot genoeg zijn om de selderijknol royaal mee in te pakken.
  • Maak van een ander stuk aluminiumfolie een bolletje zo groot als een pingpongbal. Duw dit bolletje in de knolselderij op het kruispunt van de snedes. Dit zorgt ervoor dat de snedes uit elkaar staan en de rook ertussen kan komen.
  • Zet de knolselderij in het midden van de aluminium vellen en krop het folie op zodat het een rand vormt om de selderijknol heen. Later ga je het folie over de selderij vouwen, dus zorg dat je het losjes kropt.
  • Giet zonnebloemolie in de snedes en strooi er zout tussen.
  • Zet de knolselderij in het nest van aluminiumfolie in de BBQ. Doe wat rookhout op de kolen en rook de knolselderij 2,5-3 uur bij 110-120°C
  • Trek nu het opgekropte aluminiumfolie over de knolselderij en laat hem nog 2-3 uur garen. De kerntemperatuur moet zo’n 92 graden worden. HIj is gaar als je er makkelijk een rvs prikker in kan duwen.
  • Haal de knolselderij uit de BBQ en laat licht afkoelen. Snij hem de snedes nu door. Als het goed is heb je acht min of meer gelijke parten. Tot hier kan je de bereding ook tot enkel dagen vantevoren doen.
  • Zet de BBQ op voor directe hitte met het rooster.
  • Schaaf of snij de rode ui in hele dunne plakjes en leg deze in ijswater.
  • Bestrijk de parten knolselderij ruim met Mayonaisse. Je kan ook gewone gebruiken en daar een halve theelepel VeTsin doorheen roeren. Ja dat is MSG.
  • Grill de parten knolselderij aan beide kanten tot ze een mooi bruin korstje hebben.
  • Serveer met wat uitgelekte rode ui erop. Ook lekker met kruidenboter of een saus naar keuze.

Notities

Onze proefkoker Joy Bouwmeester zegt:
  • Mesquite houtsnippers gebruikt
  • Na 2 uur een grotere bal aluminiumfolie geplaatst zodat de knol verder open vouwde
  • Na 2,5 uur nog een keer besprenkeld met olie zodat er ook nog wat extra rook aan kon plakken

 

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Gerookte ui met Miso boter

Laag en traag bereidde uien met miso boter. Zo uit de schil op het bord.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Aziatisch
Trefwoord: BBQ, groente

Keukengereedschap

  • BBQ met deksel
  • Rookhout

Ingrediënten

  • 4 grote uien
  • 50 gram boter
  • 25 gram miso pasta

Instructies

  • Zet de BBQ op voor indirecte hitte en breng hem op 110-120°C
  • Leg de uien in schil op de BBQ en rook ze op de BBQ 2-5 uur tot de uien zacht zijn als je er met een prikker in prikt.
  • Meng de boter en de miso. Snijd het kapje van de ui af, vul de ui met de misoboter en grill de ui nog 10-20 minuten op de BBQ tot ze door en door warm zijn en de boter is gesmolten.

 

 

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Paella met Artisjok en Asperges

Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: asperges, BBQ, groente

Keukengereedschap

  • BBQ met deksel
  • Paella pan of grote koekepan van 24cm zonder handvat die in de BBQ past
  • Rookhout

Ingrediënten

  • 5 tenen knoflook fijngehakt
  • 2 uien gesnipperd
  • 2 rode puntpaprikas schoongemaakt en in blokjes vna 1x1 cm gesneden
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1 rijpe vleestomaat geraspt of gepureerd in de keukenmachine
  • 500 gram Paella rijst bomba, je kan ook risotto rijst gebruiken maar die absorbeert iets minder vocht
  • 4 grote of 8 klein artisjokken schoongemaakt en in 4-en of 8-en gesneden.
  • 500 gram groene asperges onderkant afgensneden in schuin in stukken van plm 4 cm besneden
  • een pluk saffraan
  • 1 liter groentebouillon
  • zout
  • Olijfolie

Instructies

  • Je dit gerecht direct op de BBQ maken of starten op het fornuis en hem dan in de BBQ zetten. We beschrijven hier met de start op het fornuis.
  • Maak de saffraan in een vijzel of in een kommetje met de achterkant van een lepel. Voeg een beetje water toe en laat dat inweken. Het wordt geel.
  • Zet de bouillon op in een steelpannetje en breng het tot bijna aan de kook.
  • Zet de pan op middelhoog vuur. Doe een forse scheut (50ml) olijflie in de pan.
  • Doe knoflook, paprika en uit in de pan. Bak 2 minuten op middelmatig vuur.
  • Voeg de rijst, tomaat, paprikapoeder en het zout toe. Bak onder af en toe roeren 5 min op middelhoog vuur.
  • Verhuis de pan naar de BBQ. Schep de artisjok en asperges erdoor. Doe de warme bouillon erbij. schik de groenten zo dat zo netjes verdeeld zijn en maak de rest met groente plat. Groente die uitsteken worden droog en niet gaar.
  • Doe rookhout op de BBQ en sluit de deksel. Hou de temperatuur op 180 graden en de deksel dicht. Controleer na 30 min of de rijst en de groente gaar zijn. Als het te hard gaat kan je wat meer bouillon of water toevoegen. Als het nog niet gaar is geef je nog 10 minuten Ideaal is dat de bovenkant net droog is en er een kleine korst onderin de pan zit.

Notities

Noot: check deze video om te zien hoe je ze schoonmaakt: https://youtu.be/knZeP380IKY

5. Vegetarisch Repertoire

De volledige aflevering past zo in het Vegetarisch repertoire. Maar deze fantastische Loaded Bloemkoolsteaks zijn zowel voor vegans, vega’s en vleeseters een must-try.

Recept afdrukken Pin recept
4.5 van 2 stemmen

Loaded Bloemkoolsteaks

gegrilde bloemkoolsteaks, met kaas, Mexicaanse salsa en jalapenos
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans
Trefwoord: BBQ, groente
Porties: 2

Keukengereedschap

  • BBQ met deksel
  • Gietijzeren koekenpan (skillet) of ovenschaal die in de BBQ past en waar twee plakken bloemkool in passen.
  • Rookhout

Ingrediënten

  • 1 bloemkool
  • zout
  • 50 gram boter Gebruik een plantaardige boter voor een Vegan optie
  • 200 gram geraspte kaas: Cheddar of belegen kaas Gebruik Violife voor een Vegan optie
  • 2 groene Jalapenos in ringen
  • Mexicaanse salsa

Instructies

  • Zet de BBQ op voor indirecte hitte en breng hem op 160’
  • Snij twee dikke plakken (plm 4 cm dik) en bestrooi royaal met zout. De restjes gebruik je niet.
  • Zet de koekenpan in de de BBQ en smelt de boter erin
  • Leg de plakken bloemkool in de pan. Doe wat rookhout op de kolen en sluit de deksel. Bak nu de bloemkool goudbruin aan een kant. Dat duurt 10-20 minuten afhankelijk van temperatuur. Probeer niet te vaak te kijken omdat dat temperatuur dan daalt.
  • Als de bloemkool goudbruin is, draai je hem om en bak je de ander kant goudbruin.
  • Draai de bloemkool nogmaals om en bestrooi ze met een dikke laag kaas of leg er plakken op als je die gebruikt. Sluit de deksel nog 5 minuten tot de kaas gesmolten is en begint te bubbelen.
  • Haal de koekenpan uit de BBQ. Schep salsa naar smaak op de bloemkool met kaas en bestrooi met de Jalapenos.

Notities

Dit recept is in samenwerking met Joy Bouwmeester ontwikkeld