Courgettesoep

Net als de andere soepen in dit hoofdstuk is dit een klassieker van het River Cafe. Het is echt een seizoenssoep, hij is makkelijk te maken en smaakt heerlijk. Op de foto staan ook courgettebloemen. Mocht je die kunnen kopen, of beter nog: zelf telen, dan geven ze deze soep nog een andere dimensie. Omdat ze zo kwetsbaar zijn, moeten ze wel worden gebruikt op de dag dat je ze hebt geplukt.

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Courgettesoep

Porties: 6 personen

Ingrediënten

  • 1 kg middelgrote courgettes bijgesneden
  • 25 ml olijfolie
  • 2 teentjes knoflook gepeld en gehakt
  • 500 ml Kippenbouillon zie blz. 156 of water
  • 140 ml slagroom
  • een klein bosje verse basilicumblaadjes gehakt
  • een klein bosje verse muntblaadjes gehakt
  • 120 g Parmezaanse kaas versgeraspt

Instructies

  • Snijd de courgettes overlangs in kwarten en dan overdwars in stukjes van 2,5 cm. Verhit de olijfolie in een pan en bak de courgettes ongeveer 25 minuten op laag vuur, of tot ze heel zacht zijn.
  • Voeg de bouillon toe en breng op smaak met zeezout en zwarte peper. Laat de soep nog een paar minuten zachtjes pruttelen. Neem de pan van het vuur.
  • Pureer driekwart van de courgettesoep in een foodprocessor. Doe terug in de pan bij de rest van de soep en voeg de slagroom, het basilicum, de munt en Parmezaanse kaas toe. Serveer de soep op kamertemperatuur.

Notities

Dit is een recept uit River Cafe 30 van Ruth Rogers. Over dit boek is ook een uitgebreide kookboekrecensie geschreven.