vis

Recept: Garnalenkroketten van Holtkamp

De garnalenkroket van Holtkamp is beroemd geworden door Grand Cafe Luxemburg aan het spui in Amsterdam. Heel belangrijk bij de kroketten van Holtkamp is dat je met goed paneermeel werkt. Het liefst door het zelf te maken van sneetjes witbrood zonder korst in de oven. Door het paneermeel zeven hou je grof paneermeel over in de zeef en fijn paneermeel in de kom.

Read More

Aflevering 23: Kreeft

Kreeft is fantastisch veelzijdig, uniek van smaak en eigenlijk niet heel moeilijk te bereiden. Ok het is niet goedkoop, maar a little goes a long way. Natuurlijk moet je het wel zien zitten een kreeft te doden, maar daarna gaat er een wereld aan mogelijkheden voor je open. Wij leggen je uit waar je je kreeft koopt, waar je op moet letten en geven een aantal van onze favoriete recepten.
Read More

Recept: kreeft tempura met pittige limoen mayonnaise

Dit is misschien wel het allerlekkerste gerecht, ever ooit. Zoet zilte kreeft met een stevige bite, in een krokant korstje dat is bekleed met een pittige limoen mayonnaise. Wij aten het de eerste keer in het Nobu Next Door , het eenvoudige filiaal van celebrity chef Matsushisa Nobu in Tribeca, NY. Geholpen door een Duckhorn Sauvignon Blanc was het een van de meest memorabele culinaire ervaringen. De kookboeken van Nobu geven het recept alleen met rock shrimp, maar na jarenlang tunen hebben wij het inmiddels gereconstrueerd.

Read More

Recept: kreeft met room en tagliatelle

Kreeft wordt traditioneel met verse tomaten en pasta bereid. Maar als je een roomsaus maakt kan je de intense kreeftebouillon gebruiken waardoor je een diepe volle kreeftsmaak krijgt. En dit is een gerecht waar het loont om verse tagliatelle te gebruiken, het mondgevoel daarvan gaat heel goed samen met de zijdeachtige kreeftroomsaus.

Read More

Recept: kreeft koken

Gekookte kreeft is een van de lekkerste en simpelste gerechten om te maken. Het is lastiger om levende kreeft te kopen dan om hem te bereiden. En sommige mensen vinden het eng om een levende kreeft te koken, zeker de eerste keer. Maar door de kreeft te doden en eventueel te verdoven voordat je hem in het water kookt, doe je het zo diervriendelijk mogelijk. Als je dat zelfs niet durft moet je je afvragen of je wel kreeft moet eten.

Read More

Recept: Tarbot met morilles

Met dit eenvoudige recept zet je een heerlijk visgerecht op tafel met morilles. Read More