vegetarisch

Aflevering 19: Groenten met Janneke Vreugdenhil

We willen allemaal minder vlees eten, maar het lukt vaak gewoon niet. Vleesvervangers zijn vaak zwaar bewerkte producten met veel zout en additieven, waarmee je ook geen week wil vullen. We hebben dus allemaal meer vegetarische of zelfs veganistische gerechten nodig in ons repertoire. Dingen die je vaker kan maken, die het hele gezin lekker vindt en waarvoor je niet 3 uur in de keuken hoeft te staan. Janneke Vreugdenhil to the rescue!
Read More

Recept: Bloemkoolrijst naturel en met kurkuma en kokos

Je kan natuurlijk een zakje Bloemkoolrijst uit het koelvak pakken, maar je kan het heel makkelijk zelf maken. Bloemkoolrijst is een hele smakelijke en makkelijke manier om meer groenten te eten, en minder vlees of minder koolhydraten. En wat doe je dan met zo’n bak bloemkool gruis? Naturel bereiden of bijvoorbeeld met Kurkuma en kokos.

Read More

Recept: Gebakken knolselderij met blauwe kaas

Deze in boter gebakken knolselderij plakken worden net als steaks geserveerd met pittige blauwe kaas. De stevige structuur en de brede smaak, met vet, zout en umami maken dit een ideaal alternatief voor een vleesgerecht. Serveer ze dus ook gewoon met friet en een groene salade met een mosterd-dressing.

Read More

Recept: Gefrituurde bloemkool – bloemkoolbeignets

Deze gefrituurde bloemkool of bloemkoolbeignets krijgen een kruidig jasje van Indiase kruiden en kikkerwtenmeel. Bloemkool is heel geschikt om te frituren, zo naturel of met een krokant korstje eromheen. Erg lekker als vegetarische snack of bijgerecht. Als je de yoghurt in de de dipsaus vervangt door een plantaardige alternatief zelfs een veganistisch gerecht.

Read More

Recept: Falafel

Falafel is een heerlijk vegetarisch gerecht van gedroogde peulvruchten en verse kruiden. Read More

Recept: Hummus

Perfecte hummus heeft een consistentie zalf, een mooie balans tussen de vrij vlakke kikkererwt en de krachtige tahine, met een hint van knoflook en citroen. Read More

Recept: Tofu met een sesam korst en Japanse noedels (vegan)

Tofu met een sesam korst is waarschijnlijk het eerste vegan recept in Jeroen’s repertoire. Begin jaren ’90 vond hij dit recept in het inmiddels ter ziele gegane Amerikaanse tijdschrift Eating Well. Het is een Pan-Aziatisch recept met o.a. Chinese zwarte bonen en Japanse boekweitnoedels. Je eet het lauwwarm en het het valt altijd goed in de smaak.

Zo maak je tofu met een sesam korst en Japanse noedels

Tofu met een sesam korst en Japanse noedels (vegan)

Ingrediënten

Dressing

  • 2 eetlepel Sake
  • 1 eetlepel Zwarte bonensaus Kant & klaar, toko
  • 1 eetlepel Japanse sojasaus, evt met minder zout
  • 1 eetlepel water

Tofu

  • 65 cc Sake
  • 50 cc Japanse sojasaus, evt met minder zout
  • 2 theelepels Sesamolie
  • 1 pak Soba Noodles (boekweit noodles) plm 250 gr
  • 1 bos/zakje Waterkers
  • 1 blok Tofu, bijvoorkeur geperst
  • 5 stuks bosui in ringetjes
  • 2 eetlepels Chinese zwarte bonen, geweekt in water optioneel
  • 3 eetlepels sesamzaad

Instructies

  • Meng alle ingredieënten voor de dressing en zet apart
  • Snij de tofu in plakken van een een paar milimeter dik
  • Marineer de tofu in een marinade van de Sake, sojasaus en een theelepel sesamolie. Gebruik een platte bak zodat er een laag tofu in ligt. Marineer 30 minuten en keer halverwege.
  • Kook de noodles zonder zout volgens de aanwijzing van de verpakking. Spoel koud na.
  • Haal de tofu uit de marinade, dep droog met keukenpapier. Meng het restant marinade met de dressing.
  • Doe de sesamzaadjes in een vlakke bak of een diep bord. Druk de plakken tofu hier met één kant in.
  • Bak de tofu in de sesamolie in een koekepan bruin en krokant.
  • Meng de noodles met de waterkers en de dressing.
  • Serveer de tofu op de noodles met waterkers

Recept: Tarka Dhal

Een klassiek gerecht uit de Indiase keuken wat simpel is om te maken en snel op tafel staat. Read More

Recept: Risotto met gemengde paddenstoelen

Als je na een wandeling in het bos mooie eetbare paddenstoelen hebt geplukt dan kan je die goed verwerken in dit risotto recept. Read More

Recept: Gefrituurde Oesterzwammen

Met dit recept maak je heerlijke gefrituurde oesterzwammen die smaken als kip. Read More