vegetarisch repertoire

Recept: Pasta e Ceci

Pasta e Ceci, het klinkt vlak, maar het is juist heel smakelijk. Een lekker vegetarisch gerecht met een gebonden saus van kikkererwten, tomaten en palmkool of spinazie. Een heerlijke toevoeging voor het vegetarisch repertoire en snel door de week te maken.   Read More

Recept: Japanse curry met vegetarische kip stukjes

Tuurlijk kan je dit ook zelf maken. Tuurlijk kan je het ook met tofu of echt kip maken. Maar soms kiezen wij ook voor gemak en Japanse curry pasta is uniek van smaak en vegetarisch kipstukje smaken hier net als kip. Ondanks alle toevoegingen en bewerkingen is het gewoon een lekker en snel vegetarisch gerecht voor door de week. Sue us. Read More

Recept: Zoetzure tofu met ananas

Deze veganistische versie van een Koe Loe Yoek (varken) of Koe Loe Kai (kip) is een klassieker uit de Chin Ind afhaal keuken. Een echte crowdpleaser met krokant gebakken tofu in een zoetzure saus met paprika en ananas. Je kan het ook met voorgebakken tofu uit de toko doen, dan is het echt maar 15 minuten werk. Voeg royaal sambal of hotsauce toe als hij wat pittiger mag. Serveren met witte rijst of bami.

Read More

Recept: Taco met geroosterde paddestoelen en kimchi

Voor het vegetarisch repertoire hebben we een combinatie gemaakt van verschillende afleveringen. Het is gebaseerd op de beroemde LA Kimchi tac, dus verwijst naar onze Koreaanse aflevering over Bibimbap. Daarnaast is het een gerecht met taco’s dat we ook in een aflevering behandeld hebben. Dus even langs de toko en dan heb je een heerlijke vega taco met een Koreaanse twist op tafel staan.

Read More

Recept: Kaaskroketten van Holtkamp

Het is heel belangrijk dat je voor een goede Holtkamp kaaskroket zeer oude geraspte kaas gebruikt. Doe je dat niet, dan is de kans groot dat de kaas gaat uitzetten tijdens het frituren en dan gaat barsten. Bij Holtkamp bestaat de kaasmix uit 95% zeer oude kaas en 5% sterke blauwschimmelkaas. In het onderstaande recept is de schimmelkaas niet gebruikt.

Read More

Recept: Pasta met Broccoli

Deze pasta wordt gemaakt met broccoli, knoflook en ansjovis. Het is een recept dat al jaren geleden in het River Cafe in Londen werd gemaakt. Ook Jammie Oliver heeft in zijn kookboeken staan en dat is niet toevallig, want hij heeft hier in de keuken gewerkt. Een vrij simpel, maar zeer smaakvol gerecht. Het is lekkerder als er wat meer pit van de chilli in zit, maar voor dit recept hebben we het wat minder scherp gemaakt.

Read More

Aflevering 25: Zuurdesem 2.0

Zuurdesem is veel belangrijker voor ons geworden dan wij in aflevering 6 konden vermoeden. Niet alleen hebben wij allebei sindsdien zeker 50 broden per persoon gebakken, wij zijn ook volledig geobsedeerd door het proces. En wij niet alleen meer dan 50 luisteraars hebben ons om een starter gevraagd en wij krijgen nog regelmatig verzoeken binnen. Hoog tijd dus voor een nieuwe aflevering: Zuurdesem 2.0. Read More

Recept: Panzanella

Salade van oud brood, wij kunnen ons voorstellen dat je niet meteen denkt: Ha Lekker. Well, think again. Want het oude brood is hier vooral een drager van uitstekende olijfolie en zoet sap van tomaten met zout en basilicum. Kijk dat is een ander verhaal.
Read More

Recept: gyoza vegetarisch

Gyoza’s kan je ook heel goed vegetarisch maken. In dit recept wordt het vlees vervangen door spinazie, pijnboompitten, paddenstoelen, tofu en wat miso pasta. Het is even een werk om de gyoza’s te vouwen, maar dit recept laat zich prima invriezen.

Read More

Recept: Umamibomkom met zilvervliesrijst

Dit recept komt uit ‘Home Made Basics’ van Yvette van Boven en Oof Verschuuren. Je ziet de invloed van de Japanse keuken sterker worden in hun oeuvre en dit recept is daar een uitstekend voorbeeld van. Het is een goed recept voor door de week dat je in twee pannen langzaam opbouwt: de ene om garnituur in porties te bereiden, de andere om de basis de bereiden. Die basis is een pilav van zilvervlies rijst meets miso soep. Met gedroogde paddestoelen, bouillon, miso en verse paddestoelen stapel je umami laag op laag. Heerlijk, snel en gezond. Daarbij kan je het garnituur variëren met restjes groente, tofu of zelfs vis op kip. Wij hebben de hoeveelheden van het recept keer 1,5 gedaan want met het oorspronkelijke recept konden wij geen 4 monden voeden.

Read More