Asperges vragen om wijn. De klassieke keuze is een witte Elzasser wijn, vaak een Pinot Blanc. Maar er kan zoveel meer, zeker als je verder gaat dan de klassieke a la Flammande bereiding. En daarom hebben wij bij alle aspergerecepen passende wijenen uitgezocht. Die heerlijk zijn om zo te drinken, maar die optimaal tot hun recht komen bij de aspergebereidingen in Wat Schaft De Podcast # 44.

Bestel de Aspergewijnen

Wij hebben gekozen voor deze Aspergewijnen

2019 Pinot Réserve, Domaine Dirler-Cadé (2x in de doos)

Deze spécialité van de Dirler bestaat uit 50% Pinot Blanc en 50% Auxerrois-druiven, van vijftig jaar oude stokken. Expressieve neus met tonen van lentebloesem, peer en citrus. De smaak is geconcentreerd, en tegelijkertijd fris en zuiver met een schitterende zilte toets.

Een wijn met pit en spanning die perfect tot zijn recht komt bij de soms lastig te combineren en vooral complexe smaken van asperges à la Flamande.

2019 Gemischter Satz Braitenpuechtorff, Weingut Ingrid Groiss

Ingrid maakt optimaal gebruik van de uitstekende terroir in Breitenwaida en bewerkt de oude wijngaarden op biologische wijze. Deze wijn is gemaakt van wel zeventien verschillende druivenrassen, waaronder chardonnay, grüner veltliner, riesling, grauburgunder, pinot blanc en roter veltliner. En ondanks dat Gemischter Satz zo veel betekent als ‘gemengd zooitje’, is deze wijn karaktervol en complex.

Heerlijke neus met aroma’s van wit en geel fruit en iets van citrus. De smaak is zowel elegant als intens, biedt tonen van witte bloesem, sappige perzik, rijp steenfruit, voldoende frisheid en eindigt in een lange, knisperende finale. Allesbehalve een ‘gemengd zooitje’, deze stijlvolle en complexe wijn.

Een culinair breed inzetbare wijn die zowel de asperges ondersteunt en de kaneel aankan in de Risotto met Witte Asperges en Kaneel.

2019 Rioja blanco, Sierra de Toloño

Deze wijn komt uit Rioja Alavesa, het zuidelijke deel van Baskenland en het noordelijke deel van de Rioja. Sandra Bravo, in 2019 uitgeroepen tot Best Young Wine Maker, is een van de grootste talenten van Spanje op dit moment. Inmiddels maakt Sandra indrukwekkend mooie wijnen die het terroir van Rioja Alavesa weerspiegelen. Gemaakt van zeer oude stokken viura ‘en vaso’ (de traditionele ‘bush vines’) aangeplant op kleine percelen op een hoogte van 650 meter boven zeeniveau.

De neus is expressief en floraal met heerlijk rijp wit fruit en mineraliteit. De smaak is geconcentreerd en zuiver met wederom het witte fruit en precisie. De afdronk is complex met veel lengte en harmonieuze zuren. Zo goed en onderscheidend kan witte Rioja zijn!

Deze volle witte wijn met voldoende zuren en citrusfruit past uitstekend bij de stevige textuur van heek, met de aromatische asperges, het zilte van de kokkels en het vet van de eieren.

2019 Sancerre blanc, Domaine de la Garenne

Aangeplant op de beroemde kalkrijke heuvels van Sancerre, ontwikkelen de druiven schitterende zuren en een prachtige frisheid. De getalenteerde wijnmakers doen de rest: met hun keuze voor een koude schilweking, zachte persing en een opvoeding ‘op de fijne gistsporen’ creëren zij een fabelachtige sancerre. ‘Très sauvignon’ met een prachtig zuivere en frisse neus van buxus, kruisbes en mineralen. De smaak is ziltig en heerlijk droog met verfijnde zuren en een mooie fruitigheid.

Een klassieker bij de lokale geitenkaas en bij asperges. Daarnaast heeft deze Sancerre ook een ronde smaak (door de rijping ‘sur lie’) om bij de creme fraiche en ei in de quiche te kunnen.

2018 Saumur-Champigny, Domaine des Roches Neuves

Rijp zwart fruit op de neus met tonen van kersen en zwarte bessen. De smaak is elegant en biedt wederom het heerlijke rijpe, donkere fruit en een fijne balans met de frisse zuren. De tanninen zijn mooi rond en geven een goede structuur. De afdronk is indrukwekkend lang en prachtig complex. Dit is wat je mag verwachten van een grote cabernet franc.

Een elegante frisse rode wijn die uitstekend gaat bij gegrild rundvlees en bij groene asperges. Juist deze wijn heeft voldoende kracht om de hartige tonen van de soja, gember en zwarte bonen aan te kunnen.

Normaal kosten deze wijnen samen € 89,70 maar dat pakket kost nu slechts € 79,95.

Bestel de Aspergewijnen